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! O2 b+ O7 T0 Q; k7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `3 R+ g% M2 `1 o+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, J) x3 X+ W
材 料
+ D5 H) a9 O$ C- R5 A% o2 Z海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
$ K2 F( w; a8 V8 j8 F公仔箱論壇
- m' y% e; } y1 }! ^www2.tvboxnow.com浸 雞 料 公仔箱論壇3 ?7 @+ {/ K6 {' x" H
葱 結 ︰ 4 棵
, c( C& U. P) o薑 ︰ 4 片
5 M/ E8 D6 ?: @) O, h2 b1 X$ H公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙
5 N- ?, I$ _% A0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. E8 _# [" I5 p
香 料 水
6 b+ y; a; v1 X( y; u油 ︰ 1 茶 匙 www2.tvboxnow.com% V5 C2 O1 N( q7 Q$ \
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇6 b6 T! m) L) F: {: P" J
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
: i4 [8 G+ |; l1 E* H* [. R公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5 N( J4 H3 X2 p! Z3 i; u; q
水 ︰ 2 杯 # c! m8 l e' D( e' ]! e: ?0 F
鹽 ︰ 1/4 杯
Z/ h: M0 a8 G% s7 ~5 c4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v, [ j. u* m, ?9 {www2.tvboxnow.com雞 飯 料
8 k$ b# x( E% F$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
7 B# d7 I' [+ T' g- \草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇% s& `, |' k$ `" k
薑 ︰ 4 片 ; f7 d* ]! l' f# m5 i. G' \
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
! ~% ^5 z$ d+ R( \! V" m9 R2 A- _' @www2.tvboxnow.com絲 苗 米 ︰ 2 杯
k( L( A/ n6 T( S( m9 dwww2.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯
, l% ~/ ]* H2 K) r/ f8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙
" g1 ~- V% X1 n% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F. s" _) {0 N. f* G7 ]
雞 湯 料 公仔箱論壇! w* I) N9 i0 r& V) W5 x3 {3 W% B
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
7 S9 K" ^' A2 s: T& ctvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 www2.tvboxnow.com( j. c, L- Y0 M6 h
冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇2 b! |; x( k1 e* r( ^
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
) [2 J* M1 k: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S( f1 `! A; t& b蘸 料 (1)
]8 ?+ w3 t* e& u# W. ~公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
. q5 @3 ~- [: `0 ~3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 www2.tvboxnow.com$ k, L' v0 R1 y& y6 j) x. F [
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 r& h/ ]3 f' _
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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! l# u6 c# x' iwww2.tvboxnow.com蘸 料 (2)www2.tvboxnow.com) N4 p# U6 T/ c
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 a! Q! F# g; L* i6 P! a
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
1 U) ] |* i" C( N! g滾 油 ︰ 1 湯 匙
0 @: s* J% S4 T* Z9 g T鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
' `4 @/ B% l3 {1 v白 醋 ︰ 1 湯 匙
2 p$ r& y2 M y+ \0 D+ I* N公仔箱論壇
" Y" R4 d1 Y T+ C- z' W公仔箱論壇
|9 n. c) c& g1 y; \公仔箱論壇
$ @3 j) P& d7 ]9 Owww2.tvboxnow.com準 備
6 F% b* n& i" b1 q a' qwww2.tvboxnow.com1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y7 g. Y; `2 z5 L/ h
! n6 r7 i( q+ p( K3 f5 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇 c. M& J5 y; }" } f( U
5 w; N/ ^' z+ k, Y" h公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法+ L2 ]) o: p: G$ G0 S, ]8 R' g
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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+ W/ v( Z( j: A* E9 V4 Y7 X) K( D% P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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( a. Q( D$ x; ^; xtvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5 F% R; X( ~* C. U/ F d( s
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8 e# M/ h+ z8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
; w& ?3 s" u p( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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5 _$ Z9 {8 E( W9 I$ Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ T( h, k8 A" v
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1 E! v3 A. v* G" Cwww2.tvboxnow.com斬 雞 法
7 e' K3 M/ G, f2 h. v1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
( p. r$ y o! \6 r( F$ H+ R2 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* j8 s4 b/ {9 u9 s/ ^: P \& T
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。( a$ C+ u% B& y7 o
& u" [; H6 p x供 食 法公仔箱論壇: y- }+ x5 h6 P
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇2 U3 b, i# Y. O$ [. Q9 A% f; E
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提 示
( G$ b& K6 X! W, t公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a, d/ e7 |4 E* q7 M, h8 U3 z1 |
5 N; W. x8 b3 @2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
) `; A* w+ c* u, I2 |" @1 vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 }3 d- [1 s' Z7 V% U+ M
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 www2.tvboxnow.com% J+ `, P8 S' ]2 `
|: W$ F( M! ^$ S4 o; w4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇; N+ ~ E) m, I; q
E6 y% i$ q" Q, Wtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" m+ i$ \5 }3 x* J0 C* ?9 A
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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