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7 C7 ^* @! H. _+ E2 N: m& H材 料 tvb now,tvbnow,bttvb/ o$ i# g0 G* Z- \
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F, m1 l2 X# ~
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浸 雞 料 www2.tvboxnow.com8 {& W% @9 i& V# ~9 c" l+ s- @* m% n
葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m2 z6 a4 o% A( ], S0 ~; [, ~
薑 ︰ 4 片 + r& p3 J6 W- z# L6 E
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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( O3 H' }/ v8 T+ d6 {6 b7 ~: ~香 料 水 $ f- N1 `4 @+ @4 q \7 x
油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 ^4 U2 M7 X8 m2 K2 w
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇% G$ w1 ?( C$ t; k! N0 z$ }
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
, V/ @& D/ l% S% }5 n, I0 @tvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇& b$ U0 e, O. [7 B2 |. ]& e
水 ︰ 2 杯 3 H# w4 [. {8 V5 O: N; z
鹽 ︰ 1/4 杯
: R9 h+ [- ]7 n/ s' P) c3 O公仔箱論壇
4 [, D2 t6 L! I& J雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb$ I; P% Z& A7 s3 A4 x6 J+ ~7 x
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
& z/ `% s, O/ l( t! o; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎
7 o9 O0 B8 a. T+ F8 u" f p7 v, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
, ?/ [+ S1 U: y8 \" m- S a, I蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
$ j/ j9 l- C$ z/ P公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb& t" k. w- ]& Q$ ~3 F8 Y% _
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
0 m( r( ?" V4 X& F5 kwww2.tvboxnow.com鹽 ︰ 1 茶 匙
h/ j8 v ^4 t. h公仔箱論壇. y2 g. e* W1 ]9 C' X
雞 湯 料 www2.tvboxnow.com# x* M5 G' ]9 q# |3 O4 g
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
4 @) B! O. v# {* z粉 絲 ︰ 20 克 www2.tvboxnow.com& W7 o/ h' [, |& h2 J
冬 菜 ︰ 1/4 杯
( I, x1 j7 H2 C公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片" i2 d. ^/ U& J7 N- q" C
: X9 L2 P2 @& T2 ^: |蘸 料 (1)公仔箱論壇# W' u/ T3 t k/ M7 g/ g3 T" V4 m# A
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f9 k* `* F# a L0 X
滾 油 ︰ 2 湯 匙 5 J" W8 O+ V3 O( v/ [
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
* w: L, S% i. M+ S( W( |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙
+ j/ ~0 l' ~ G7 M0 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 y [8 Z- I2 S% r
蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. Z7 s0 E1 H! Z
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 ! ^5 c$ \% a% q) j# Y, h
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 2 r( c6 L1 J9 o7 {
滾 油 ︰ 1 湯 匙
/ w5 _. j4 b8 q& _1 L鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 ! G( E/ M% q2 J
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備公仔箱論壇1 o6 y- A, Q4 K! P" F+ S
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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. m# h# @' d1 b0 k9 a2 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 " S' i9 s* E% j$ Y4 u _
9 V. ~% m! I3 d+ m x2 D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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# U" S$ h; l7 l$ r8 m7 u: |tvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 " G5 _- E' w& c. m
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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1 g9 v0 J, E6 C# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 z0 E w# l6 j+ T3 P
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# H9 T5 I' {# {* d0 awww2.tvboxnow.com浸 雞 法www2.tvboxnow.com( o3 x. T6 F6 v }0 ?
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇, V$ w2 X# H M7 Z9 f6 d
0 x# l6 F' d- X5 R4 g Q- f1 Fwww2.tvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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5 X1 w5 Q5 Q# E& G2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 Y! C9 B( K4 l2 q z
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煮 飯 法
; ]# z: d1 G5 p0 C' O V公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L7 v7 T# i! Z+ \0 \# h2 _3 ?; D3 y
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斬 雞 法
" h! @8 P& Y' S E7 h0 r& J) o- v1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 8 ~, i4 [1 e4 Y+ m( I' v
- ~+ @* U. ~. F7 n/ Wwww2.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇; A$ A" f! U4 \/ Y) p8 N
* W4 J) T, q1 |; Q/ @( H# p. b% C公仔箱論壇供 食 法公仔箱論壇6 [4 x3 ^: y4 I9 e# q4 U
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示. C& I# t+ f3 h# Y* f
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 d/ J* a9 s3 z/ Y5 f- C6 x) H
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 www2.tvboxnow.com! E7 x# L$ [" k P; V3 R
4 w# A2 z9 i7 r; u. l6 }3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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, p+ O, I0 k/ w# Y& Z* jwww2.tvboxnow.com4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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