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7 G7 ~3 r( n* J6 ?. ~! Y# { Twww2.tvboxnow.com( N7 B x: z% h3 G
材 料 , A* ~# j% V+ c
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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5 p/ m% \0 ]( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb( C9 T2 Y* d' @7 W/ C9 I, G
葱 結 ︰ 4 棵
X: }; B A1 w7 S: U+ d薑 ︰ 4 片
: w; n; D. Z4 N7 Q1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙 - s& P5 g2 D* D3 C* N/ c
2 f$ |( i9 }6 P/ Y) A. Htvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
5 w0 r8 A6 g0 K3 M: j公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 ( {# M. M9 b4 Y, ^0 i
葱 ︰ 2 棵
6 a& ~5 E9 Y! Q# x8 ` \ Gtvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 www2.tvboxnow.com: z& L2 R% A/ C6 N7 j
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
( M; p* q! c f5 H, Ywww2.tvboxnow.com水 ︰ 2 杯
- u7 E7 l8 r# i! @www2.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/4 杯/ [2 [, E# k5 n* z: M- \# v
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雞 飯 料
& c/ f8 q% v& Z% `7 `公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 3 }; R" t& y) |" L* Y) C$ L
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% P& L! D4 Q9 Y! w5 M# U
薑 ︰ 4 片
d* _5 c! k, a( E5 F# W# Itvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 www2.tvboxnow.com6 m' ]8 o/ C( O* p& U
絲 苗 米 ︰ 2 杯
" x0 L+ e; _8 k) V6 f公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 X. y# G$ N; O$ p
鹽 ︰ 1 茶 匙 www2.tvboxnow.com* |( b9 A* L9 k$ e% {) L
4 `/ C- u' ]& |& O) w雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb% p/ r! y2 S6 A L4 T( G
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
, `. ^) z( w- Y# b9 O. s- |9 D粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb' s+ A5 D, }( K* h% x$ q4 P& C4 J2 {% \$ o
冬 菜 ︰ 1/4 杯 9 N$ [3 k" p8 H4 V% v
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb$ N( Y3 Q* K2 X5 P$ H7 Z9 m
" v& G2 \) }& `! E: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)公仔箱論壇- F, C9 a% R' Z
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 * K8 k2 A1 ]/ n8 M: a1 U
滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 C5 O% c% F# X' d9 O
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
+ s( ], E8 F( d9 V6 c2 |, b公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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4 j8 l( b9 n0 ?) @蘸 料 (2)公仔箱論壇1 L. f+ ?' [: Y* A5 `6 E
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 ; h8 K1 r' {+ U! x x* O
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 www2.tvboxnow.com8 j/ p) a7 Z6 n: H7 @/ }
滾 油 ︰ 1 湯 匙 & w2 r' Y+ X. b" o/ ~# C
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 7 R$ A& _7 [( F+ i8 c5 Q4 K9 a
白 醋 ︰ 1 湯 匙
" @3 h* p x& H( J% s& v- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 j: g) a1 u& J4 Z/ _1 O9 i6 T5 G" }! ?
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8 s; Z) {3 |( j0 O3 K% v* \準 備www2.tvboxnow.com! Z1 ~: o$ S9 o8 X2 d! g
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇* C: N) ]5 A; Q7 g% }8 I% r6 A
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇# ^7 x! K- N! Y- H! x; c4 U
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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6 J( G4 ] E9 x/ e. E9 r4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 o/ c" M" Y6 I
' u% A7 z- C! l" w `www2.tvboxnow.com5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) v- @6 a5 {
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浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z$ {7 r) p9 g6 G: b
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇2 P5 w1 D4 Z# S* R: m, z# }
( e- G/ p3 i! ~) |www2.tvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 - a, x" J* h" h4 ^1 M. V
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。# c/ d7 [7 i( K" j: V' d Q+ {
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/ P9 }# q- r$ Y4 a1 R" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法6 |! V! ?: X) I0 x7 s
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 t' A3 N1 f: Q0 L
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g/ ~& ], e/ L1 |4 G
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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- s) q% X; E( X$ M! n公仔箱論壇供 食 法
* H1 E+ ?. e! i2 w5 L/ h公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
1 V( n: h: N% k* R6 rwww2.tvboxnow.com1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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6 f& x; a0 S! S) L$ a% ytvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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