冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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3 [/ }/ S: p) N  e# }  |香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb0 a, ]$ j- G, y/ F& n

! P/ R( _( ~, N# W白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇# c1 |2 y' u* w; m8 A/ T# @. U
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇, b: ?% S* l# s( p" _5 D3 s; u& r3 X

" q% O& F* V0 }5 |- _, }& q" H5 J/ Hwww2.tvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
" h5 |1 U' p7 R- I! Awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 k8 H' M9 ]
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。, E7 u* ]1 n( I# f3 V. ^/ D
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。$ t4 x' k9 F8 i% W+ p
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8 Q# C. R  `0 l! `) p  r- D1 Ntvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- ~: F9 L5 {( a
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看看都需要什麼：公仔箱論壇, d9 ~; l) Z: t( _

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9 j- @" X+ p1 A8 f這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb6 }& M. E3 j( G9 J9 g

, v$ v  c$ p0 E& [. m% d+ k7 W公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。' T8 p( @4 O! K/ x+ z5 S& F4 ~2 X' w3 ^
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。www2.tvboxnow.com( c6 b- d* @! n2 \) `
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |  y1 t6 p; k
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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7 ], _9 r& m& T% L* _  Rwww2.tvboxnow.com我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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+ @" E; a8 \/ ?0 q6 U. F7 t" J公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。www2.tvboxnow.com' C4 C, Q- R: W9 q+ m3 p& b, }
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, R/ W$ l/ M/ F( M" d2 h/ q$ Wtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇& K/ E/ Y, [) Y3 Q6 i

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7 Q" M9 J7 w2 c1 E, E" e9 {放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。/ Z% p2 _9 u% A" L

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。* `% [; C  z3 j6 b: b0 g! `) w- L
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www2.tvboxnow.com& d7 M# q# O2 u4 Y
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6 u6 i8 C; ?! w% S: @! v! t把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇. v# O' I2 L+ T3 F
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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$ n6 V9 `3 D5 C8 h) }7 itvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。www2.tvboxnow.com; A# A: a) L+ p# i

% D7 Q3 D2 D' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇- |( b8 z* @  c4 t' l

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3 c% E8 L0 {$ `; V大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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6 @. ^1 I/ j' V2 S公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& G) J& g/ M2 p' _0 g6 C# J
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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