冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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7 J, |+ {2 \" {- Wtvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 * E% e& H: N) _' T- |

0 Y& d) k+ L& R炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. www2.tvboxnow.com( Q' Z  ~+ f3 V0 v) x, k

! i$ W- b* k4 c5 n: p6 g6 M準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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2 p7 m5 E% n: K( mwww2.tvboxnow.com另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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8 j- l, F3 C4 `: _tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。' }, u/ ^/ E3 y% J7 ^! c% B* E
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看看都需要什麼：
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3 {) }/ y5 @$ Q, j  O" n/ H5 D5 }這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N$ ~4 g+ ]% V4 |, \3 ?/ m
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 [! j' L5 N, g2 u

* T  U% m% Z3 Q% ~; |( b6 `豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。# M% Q+ k0 Z! u; S
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魔芋豆腐一塊，切片。
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8 n* P- L2 O& x; x: P9 ztvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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7 p0 P& s8 D0 o" o' h炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。7 I  q9 F1 }6 A# B* k
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 b( w1 c; J- V9 c) s* x

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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1 i: M% _/ g/ ]放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇% k' p: M% J5 y5 U
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" l: M5 w6 Q/ g; p0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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) ~. y+ Z% r% s. {0 S" G公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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. x) r9 i4 v/ G9 w( rtvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。, }- q! G* P0 ^: t" X
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb( R1 h1 d$ m$ f# d

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4 K4 }# P3 ?1 n1 r) [1 x1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。" J# J) g: y! i" O! U
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。' ^. q- C( i/ J) y4 ~" k5 I: R
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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1 }+ ~" l2 Q6 v1 s, i/ D' mwww2.tvboxnow.com關火，放入雞精，味精調味。
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- j7 i/ k' x7 T& Etvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。) T) d( D/ t7 J1 ~; ^  ]

3 W, U$ v4 @- j8 M8 cwww2.tvboxnow.com吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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, c* h6 D: s- a. b0 ?公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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