 tvb now,tvbnow,bttvb4 o) t# {( ^: h1 M: ~, t
. [2 q% i5 y7 S公仔箱論壇點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！www2.tvboxnow.com5 g, B, p; Y0 O
www2.tvboxnow.com% z- w& R1 U" G; m) k) H7 m
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗, A! P; E9 p* F3 H) U
粵式代表：新明苑海鮮酒家
: H$ s- @: x+ e雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。www2.tvboxnow.com* L R/ y8 T, |6 z [- P: V
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
, G( G) G; ^/ Y* Q" o9 e) D公仔箱論壇醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。公仔箱論壇$ y( H5 V. B5 _8 X
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J6 i' K- ]- \5 Q' ]; d3 i8 @0 o2 `# l
- l$ g) t/ O" A( q& \0 N0 jwww2.tvboxnow.com
7 O0 d: t3 ~' {/ _$ Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb {1 `: Z. |1 Q. o
 % E# t8 _. S S0 v( Z
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。1 {1 X2 e0 l' R- A* M
0 w( u! D) ^% Z( ?) ~1 C公仔箱論壇雞湯最健康
3 R3 m7 D! [" R7 {* g X1 J8 v新加坡代表：三巡海南雞
% I* B: g0 q' X+ K+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。tvb now,tvbnow,bttvb* J3 t0 \/ F. W; E; d8 O1 t6 s j
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
1 v! H1 E) T; M( z# ^: h4 p1 g; w公仔箱論壇醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。tvb now,tvbnow,bttvb4 _: E: s6 ?' F. Y& x8 U1 f
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
8 X u; x% y0 A2 x- Y3 h) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 A8 O) F% }9 e9 E: G
 www2.tvboxnow.com# f* s: u0 O. V% a" o+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 l) Q4 p2 c. S
* ^) Z4 b+ E! y7 F/ y" f- G公仔箱論壇食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
1 h$ n2 J2 q9 W4 R& U
0 o+ m2 R% M- x& b. S4 v3 ^www2.tvboxnow.com醬料最出色公仔箱論壇6 G/ J2 W6 A6 e3 E1 _) Z, H1 c, T+ }4 E# n
泰式代表：真知味. a( R. P2 U' W
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
9 C' {" x! b# M3 s7 v' e公仔箱論壇飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
g/ l# j1 y, W$ q0 M2 B' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
# S# E) K. q! G$ ]0 S, T* F( G* _3 ~tvb now,tvbnow,bttvb湯：欠奉
! i0 y$ n* h: N4 o4 I% D; ?www2.tvboxnow.com6 L# G) h, e* h$ }. ~. B" X8 @
9 `) p# X* k1 a. e+ l7 L2 @公仔箱論壇
, {0 U& I2 F! ~' }
# q; q- Q0 {# g3 L$ J9 swww2.tvboxnow.com食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
; M' Z% w/ }2 Q$ ?5 w9 U公仔箱論壇
+ b2 S0 E% \' } L1 H6 a: }www2.tvboxnow.com新店 泰式海南雞 最嫩滑
w! v e$ {0 x0 Hwww2.tvboxnow.com小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
, m$ F% ]. @4 d8 w: P! V+ j
& `& e+ E9 r' I3 ]6 j1 W+ m2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' @) j, t B4 I- ]* U8 r
* Y. a) p& C- s+ I% A. \廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。tvb now,tvbnow,bttvb# D: M7 }2 Z! E, M8 B
( _: E, A3 b) A- H! jwww2.tvboxnow.com真知味（小西灣富欣花園）
+ x1 }) k' @( M' Stvb now,tvbnow,bttvb營業： 06:00-24:00
- ^5 g. n! ~& B3 h ^! o& m: {+ [www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z p" u( ^7 R6 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C3 g7 R. S& o% e( z6 n' G# V
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻tvb now,tvbnow,bttvb- v1 c0 F# |3 k( |$ i
tvb now,tvbnow,bttvb0 @/ R& |1 g; B4 V& \
/ G+ Q$ `! v. O& m" \6 z/ ]; U公仔箱論壇雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
7 a- z. L0 `+ w' O8 rwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ X2 |% C5 {! @& @8 h
, ]' {- V- ^+ d$ M4 p7 G8 Ttvb now,tvbnow,bttvb此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
! H G) c }( t$ s* z# Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 y. j% N \3 b7 v% ~2 R( j/ _tvb now,tvbnow,bttvb
+ T$ p% V7 f; O+ w公仔箱論壇, l' T, c1 u7 ^4 n) d5 ?
. r2 w! U) h2 u& [- @% G
7 v2 r- K/ C1 Ewww2.tvboxnow.com
" q# n9 B. |5 \. W+ ] Vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ E8 l& K$ A0 A
新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食公仔箱論壇* Z1 g* o0 H: F- L5 D& @
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
4 e( I% J* |5 W# i0 iwww2.tvboxnow.com2 K8 o+ `& w9 ~ }; _1 z
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
9 U' Z9 z8 f n
, K% j1 ]$ i. p3 g, ]% ~$ z+ F$ T6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
3 T% r+ e8 x. U' A }www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W7 v k/ P+ h$ `, V, ^# W
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)www2.tvboxnow.com9 [" a: X/ X) ~0 r, Z5 o6 D7 g
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
. K0 N# i3 e0 H( d' y( r+ h
7 }" G- A* s# v" G$ R0 a( O 公仔箱論壇; @$ n+ n/ a8 z! I1 E: {
7 B: q/ B* |9 u1 ^1 m公仔箱論壇
: ~; } M, U; [3 A* F
+ r( h6 A/ C+ x ?5 ]3 h' X公仔箱論壇 
# M2 Q) t- b0 d3 `$ H# Z- [公仔箱論壇海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
8 }: s0 I( X2 F+ J7 d
: x5 S8 C L, |: k; Uwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t9 @( Y( {' g
) ]* t1 G: h7 B8 H
5 _" ]8 G! _& _7 c0 ~4 ptvb now,tvbnow,bttvb滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。7 I3 o6 ]( \) ^# d# Z* I. a
www2.tvboxnow.com1 G* Y: h9 I: F- l4 _; s3 m+ H
% @' ~2 d" {9 z8 C公仔箱論壇行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
; W4 J1 ^, ]3 C8 G) v* F: Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" E1 d; K. U4 ~+ z5 g
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 v* ~5 `( ~( c
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
1 W& i3 e# P9 `" {2 v) b
% g- a+ f6 K+ t1 a! `5 H公仔箱論壇全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。/ G) c) x) ~0 @3 n t6 g
8 O& c1 `: k f% v& d
此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。www2.tvboxnow.com4 Q" D" f. a2 W5 i4 O8 n
D3 W+ ]9 g0 M' F7 }/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
9 r' u0 \: E5 S# y- K& pwww2.tvboxnow.com營業： 07:00-23:30
( c* D" P5 p8 |- B- z3 {) Pwww2.tvboxnow.com
9 d0 s( b1 A8 e3 h+ _' t; Z. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r( m3 E# N; ^0 q, z就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）公仔箱論壇0 @" M. b( t5 o9 T
7 O" i; f: u( c7 Q0 Wwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }* Z* u6 ?3 |6 _ l4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! P9 |; d, c/ |
' u! b& x, J; l5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
6 R* j- f% P S
. l' J, q6 l& v- o8 a
: i) _' ?5 }6 i' }tvb now,tvbnow,bttvb黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
2 B2 m+ C2 p2 D6 W$ H公仔箱論壇
# Y o! r6 g0 k9 a) G; c- a 7 t% i; d9 I7 w
蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
K; \# t1 S/ n, g7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 G9 B, `& l( `+ i
, g# `" V, i! h& d9 U- U- W炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
1 `/ F; `# q! X4 [6 x3 A" F) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com: f0 {6 A6 f P* C8 m
3 e0 o4 ~ D6 r( z6 w) b: T7 D, d1 V* etvb now,tvbnow,bttvb海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
: x7 B. o, i. b4 N( O. b/ L! ?; u( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ Q# O+ |. _- i" G/ q, ^
海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
' t {7 R4 t) X% f |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|