[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 |. Z* d& |, v0 S3 R

% _8 V$ {% A9 N: Q二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 www2.tvboxnow.com4 e7 B4 \) Y% R: b: F- F) Q
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z: V% j9 k! Y9 x: z$ {4 A( A
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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& A+ q/ k. S/ V$ d" ywww2.tvboxnow.com五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇! P& ^7 A+ b4 S2 j/ }

  w1 }; Y7 W( m  O' e' @$ }8 _www2.tvboxnow.com需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，
# Q, N8 M) [, k9 A- L0 r- j/ s8 ptvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# `8 r1 p' T/ v! x' D5 ]! \
感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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