香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
6 k2 N& R3 B4 P3 o/ G! U* I- ^$ Y
& f6 t5 n* m$ ^5 @' Ntvb now,tvbnow,bttvb 4 `4 ~3 b) v+ b1 G
公仔箱論壇- A; E6 z* X3 b! d: L/ Q+ C' d
中日拉麪大不同
) Q. [0 f5 h: itvb now,tvbnow,bttvb據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 ) A! D, ]& [3 g0 x
% d9 V3 }% g, [0 x* Q0 o& K
6 C% k \3 L: A! k+ ^& C9 `www2.tvboxnow.com■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。www2.tvboxnow.com/ t/ J; ?. C3 X" w- O) U5 k. Y
: b) _8 k' [! v" w! S
北京 原味麪條直又圓公仔箱論壇/ k. l2 _0 } N7 [2 |( ^$ v0 m
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇3 h0 Q; ?$ x) v7 D% ], m' S
/ i$ ^" \$ d' c* V, @- j" h" j
酥炸排骨湯拉麪$25 * k# c5 g5 ` }4 x
 公仔箱論壇! R" o$ f5 ^- P! K4 q8 N7 |
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）, a( ^ X' T$ S" {$ z
tvb now,tvbnow,bttvb: j% |1 Q# v. `3 B- h
雞翼補血紫米冷麪$35
0 t% s; z# u: ]! `
9 H8 n- m( Q% L; e9 a) ]雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。www2.tvboxnow.com8 M( } i3 L. N/ q5 U
! _+ I- ^$ c/ h+ b* R T5 {, r) ^南京牛肉湯拉麪$25
* z' W" s8 Z4 a S7 ?5 N) d+ Y5 T# \5 p
+ y: L$ y4 t( U2 T" Q7 i6 ?www2.tvboxnow.com牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 . @3 @" t/ Z4 w% r5 i2 ~
6 D1 `$ E8 g0 e2 a3 F4 {+ W% L! zwww2.tvboxnow.com豬軟骨紫米湯拉麪$324 ^9 t8 @) s8 i: p0 i% J
 / R9 `2 _" Y M! n! D' ~9 x
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 www2.tvboxnow.com* {" G5 l& [- @/ l
3 d, Y8 C8 \/ F
& ~' u: d0 U" U* n) |" O, S) vwww2.tvboxnow.com5 b3 M1 i# o7 S/ u, o
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
2 |& a4 |/ ~$ ?7 R! A
2 B7 x/ q$ G4 m) d6 l: m3 o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com. R0 _- g7 o3 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l) w1 `5 ?( E
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
8 i4 L" I% p: }) iwww2.tvboxnow.com
( d8 Z! m0 Y5 `- O0 x蘭州 即叫即拉好彈牙
Q( R5 ~. ]5 ~曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb7 _ T* F* Y# u4 \3 I2 x/ ]
- s7 M4 w+ m: J; Ktvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18
% D$ O1 p6 m2 V Q' s* }公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com0 f8 |0 m w# H6 Q% D2 A
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 www2.tvboxnow.com/ N) e ^& x+ f6 ^3 @6 m
" a: Q* `# d) h5 O' S3 F消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b6 n }* S9 U; C$ P
* q, n K1 ]! |6 Q( d/ f0 e0 J冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
: p' ?7 z) Q: @" B% r% `0 c公仔箱論壇公仔箱論壇/ |1 p+ D0 b: \5 L/ ^% F: f0 U# b
) [0 u& B& E. M! q3 u- r. i) s$ U6 I
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）9 M" k- O' i R
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 