香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x* @( r* _9 L' j) B, w
公仔箱論壇! @- W, n1 r& v5 w! ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# |3 M2 B, z' Q( V7 `
0 h. u6 e) P% gtvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同
; ^4 E" M9 R q9 | ]" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o; |9 j3 ]8 h' ]* w$ y
" `% j3 V6 y, i4 W) `# z8 S tvb now,tvbnow,bttvb* c# f% R! Q# w8 d2 d
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
0 D. M$ l, K9 j9 n# k# C( B
/ b5 C% D8 L8 E+ ?tvb now,tvbnow,bttvb北京 原味麪條直又圓公仔箱論壇7 w+ x7 h5 J& T9 s. ]7 i8 D
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 www2.tvboxnow.com/ r8 q. `% D- Z6 c- I
6 M" B$ g F" P! c3 Z+ Q0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb3 X/ x& O& r: {5 c+ N* E \
0 ]1 W7 ^5 N. c, x; Ptvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）www2.tvboxnow.com2 {3 f; {6 f G3 W/ B' h
tvb now,tvbnow,bttvb1 @9 x: b- K% x" v3 @3 H1 V L
雞翼補血紫米冷麪$35公仔箱論壇0 v5 V. y1 n& @9 G- I
, H; A+ @. H8 o; O( Y. y! r L7 M1 x2 Q公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvb now,tvbnow,bttvb5 R; y& Q: i+ h: \; G" S
7 K, y- x% i1 h5 M8 R7 @( \南京牛肉湯拉麪$25
/ ?# w4 _+ I3 S. n1 ~ q1 c' j
! m' [( L; o+ n( N, l: _1 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
- ]% f3 M7 `8 e% Itvb now,tvbnow,bttvb
; F- s2 x. i, n3 |公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32
" j) P2 t% e% o( K4 Q. Y C" m
6 Q5 V! u. H, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 www2.tvboxnow.com" T+ Y7 |, K* X: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 U- S8 R& E# R" y
 公仔箱論壇0 v- Z' N1 r2 o& Z9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# n! R4 w( M9 t; O- T4 H; U/ X
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
+ N2 w0 R% u5 b: b* X3 I9 J公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% {9 l8 V/ b6 p4 G& [
公仔箱論壇5 w2 e$ B6 T. p8 c. G* Z& ?
' V& y3 {8 m4 z j. v$ Etvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。) X( G2 E7 J6 E3 ~8 O! b2 u
公仔箱論壇! h! K% ?* W$ U
蘭州 即叫即拉好彈牙
) ]' V1 ^" D+ O7 L3 M曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
* | M, y# L' X5 Q2 ]2 D s0 J
b$ Q* ]% l9 x' o蘭州手拉麪$18
% n# M& S7 w* m1 Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ F# L6 h; D9 d" e/ B; m
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
+ A* S; `8 t* j% W- q1 X5 Q公仔箱論壇
" F1 D& h# P' x3 T6 Ptvb now,tvbnow,bttvb消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h# c' K" Y3 N* W7 n, N; o9 c
 www2.tvboxnow.com ~7 h4 @) m% @ M) o1 N& m; i/ e
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 www2.tvboxnow.com3 ^* S# ?, ^4 n
3 p3 J- {+ [. s, \1 @www2.tvboxnow.com
! h! d ]) L1 _. s" O% E公仔箱論壇
2 \6 S9 @9 R/ A% I; Q7 e- q- ftvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
$ Y; O3 D) I9 [6 L1 U: d |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 