香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇& ~: g) \: d9 A l0 C+ v/ J( y
( u7 Q; q7 l. E% @- R公仔箱論壇 公仔箱論壇8 o: p7 n0 A; `6 D) g# ]2 K* [
) G. s5 J- i# ]7 i d2 ptvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同
7 h& y5 Q: u, {: h) I0 i公仔箱論壇據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ I% [% ~$ v. e$ c# K. f! t3 r
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! N2 z3 `& J6 K; R' s+ W3 W5 Y" c■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
9 ~0 X+ K, _ u: L! T1 B) f+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 B) o1 a; J. z, k' d
北京 原味麪條直又圓
" p! S/ b U/ q, Q" _tvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 . m0 @4 x& |! Z* f3 i v( B& ]
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酥炸排骨湯拉麪$25 / s! ?! v% k$ c' Q
+ v4 b" s" l$ S) w' V, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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" q9 {7 O6 H9 E雞翼補血紫米冷麪$35
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, g* I: m) j0 f. f1 F! M+ n雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。' T% R1 j4 d/ k' D, M; ]( W& A
; y; ~* S! x' }1 C* B& Zwww2.tvboxnow.com南京牛肉湯拉麪$25
\- M+ m& C H* S+ ~, U6 n8 ^9 r公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com# c: V; A8 g$ [
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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9 T. D, X! x4 ?0 t豬軟骨紫米湯拉麪$32www2.tvboxnow.com. n7 ~ H1 K+ h8 ~1 m+ ]
$ q" e) s, W& u9 d7 l2 M( Gtvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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; C) [& s$ X1 X f7 T( R8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com ~8 _+ |) K6 Y9 {# Z8 I! ~/ {. J
% e% i" g# [$ E% ?! F北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇1 Q0 Y! p. [3 X
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇" H, p! L' Z1 f" |
3 Q( \5 x# S$ U6 W% g6 _: n公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙
1 i2 S& }; L' E9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇6 m8 B3 C$ z! t+ J3 b2 o- n
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蘭州手拉麪$18+ y3 {* _" R: A3 ]6 h
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$33公仔箱論壇9 D+ @! s+ f3 I, F( ?
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 www2.tvboxnow.com2 I- f0 x8 b/ I5 `$ n2 X5 u
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1 y' C; I, \0 g7 X2 Y8 R8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）* o4 c! q5 @5 r: w
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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