日本人的嘴巴倒是「忍」得,一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪,無論麪條幼、中、粗、曲定直,都可以不停啜入口,還要指定式食到啜啜聲,二來他們又能面壁吃拉麪,只吃不聊天,直到喝完最後一滴湯才說話。香港人,你能否專心吃麪不接來電?
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6 h" u2 t4 y$ c$ @' m' X公仔箱論壇拉麪博物館 博多帶湯入口; v a2 [. |# y% s4 o
每次經過叫「味吉」的日本餐廳,就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一,最近又發現一間叫味吉的拉麪店,還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」,主題是集合不同特色的拉麪,這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼,這裏則幼、中、粗、曲和直的都有,一間可以食勻各款麪條;五種拉麪皆不同湯底,有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一,特徵是乳白色豬骨湯底,麪條較幼身,最好啜,幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷,札幌拉麪口味偏濃和油膩,配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底,以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜,味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名,又稱地獄湯底,用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說,對於牛魔王口味,則首推東京拉麪,其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成,湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜;還有幾塊浸在湯上的牛肋肉,外皮有黑椒和煙熏味,鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位,還設有吧枱,設計簡樸,浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調,營造和食料理氣氛,讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。! g$ Y1 E5 N2 S' o m
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東京極上醬油湯拉麪$78 , V5 O" A1 Y9 I; G! Z( V
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% |5 `' P9 x' a0 v豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜,大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇2 L$ F4 `- H( }* Z5 X5 Q3 ~
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博多極濃豬骨湯拉麪$53
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% {) X1 @: B! i: z6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒大大塊,幼直麪條最好啜,把濃味豬骨湯吸入口。
2 D, N" ^( E( M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S$ X! A9 ~; }$ W2 A0 L
札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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# u* Z! p( E6 o, }( h. |豬軟骨爽口彈牙,用了攣粗麪條,配合麪豉湯吃,鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條,味清而有芝麻香。
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別府地獄辛辣湯拉麪$53 www2.tvboxnow.com: w3 m! P% p% |( p
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豬軟骨味似五香肉丁,麪條伴辛辣湯汁,開胃!
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郭生郭太:「這裏的豬骨湯夠濃味,叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb: J* f& C' E: c3 R7 N
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: [$ [7 V7 C8 {* a% y F公仔箱論壇黎小姐(右):「地獄湯底最好味, 麪條彈牙,叉燒肥瘦適中。」
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. ^2 [0 d$ y" J! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味吉拉麵館(沙田禾輋商場地下吉之島)
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 - H8 @9 ]8 Q0 O% W h
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店,價錢大眾化,環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪,沒有湯,有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等,十足刺身拼盤,冷麪用麪粉和辣粉做成,入口冰凉,麪身伴着沙律醬又長又滑,可大啖大啖啜,滿口酸甜和 creamy,特別開胃。除了傳統拉麪,Misocool特製啜啜麪,用蒟蒻做麪條,浸在辣地獄湯底,吸收辣味,入口彈牙有嚼勁,味帶鮮辣,感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底,唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪,皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式,牆上掛滿荷李活電影劇照和海報,還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌,怕面壁吃拉麪?這裏有向街的吧枱,一路吃一路搜尋街上美女,吃得開胃。
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9 A2 V, l) [' V3 q MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短,叉燒切成一粒粒,易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H A8 _" ~7 P: c9 E% p7 Z2 P
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H+ b/ d$ F' E8 t4 m0 c* G. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 v5 i+ \6 B v7 c5 ^www2.tvboxnow.com自家製魚生辣冷麪
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$46北寄貝和魚生大大塊,伴沙律醬和辣汁,酸辣開胃。
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: Y& I' a4 [5 f& `
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奶質湯底先鹹後甜,墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ r7 Z9 e/ j6 ^) }& u; H+ O
. _0 V8 {- m7 O辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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; M1 ^: [& H# a Y* @# I蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜,辣味繼而從舌尾湧上舌尖。公仔箱論壇; ?* Y3 H1 j7 g+ L
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Misocool(中環士丹利街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w. \5 j. T& a- w/ b) j6 p8 p
% l. ?4 S, z" ?1 r6 ]3 q3 ^9 d6 {- X公仔箱論壇鮮甜精華 獨步牛骨湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 H. v+ N1 N. \- H0 x
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■叉燒是用豬胛肉做,經火槍燒後,外皮香脆。公仔箱論壇, l3 X* w. Z* j& K- k4 y+ @% b7 B5 L
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八王子出名甚麼?牛骨湯拉麪是也,到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯,原因之一是要拉麪彈牙,很多人慣把麪條先浸鹼水,而豬骨湯味濃,可蓋過鹼水苦澀味,但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪,八王子決定放棄用鹼水,改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面,做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲,前者帶來骨髓精華,後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中,而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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9 d) @) R/ W6 H# A0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]7 S* E/ C' q( P
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叉燒軟腍有咬口,牛骨湯中的胡椒香,尤其醒胃。 www2.tvboxnow.com! ` `* z9 `8 U4 j2 s) ^5 c
. G G+ Z! C' l O! Bwww2.tvboxnow.com元祖激辣拉麪$41 . `+ I# K H* U7 j& g7 J8 l3 R: s' s, m
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湯底鹹中帶辣,洋葱的鮮味最突出,十分暖胃。
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& C. X# K2 I4 x: D公仔箱論壇香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _5 G& h! c3 x' V7 N
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麪條幼身,把香葱味湯水帶入口中,連香葱一起吃增加咬口。 公仔箱論壇. ?% z4 |( H3 w) b4 e
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; Y1 ?2 ]8 `& j1 y0 D. X% Uwww2.tvboxnow.com麥先生:「愛吃這裏的粒狀叉燒,少辣易吃,湯底又不會過濃。」
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9 }- m) Y' U% n5 r/ Zwww2.tvboxnow.com八王子拉麵館(油麻地白加士街)公仔箱論壇- m% L+ z6 o% L; x6 ^) q
u) `3 L3 {8 G0 s* p10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱6 E1 j7 @8 y8 s9 x
除了豬骨湯和醬油,麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底,味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌,入口甚有質感,一定不會稀溜溜,最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師,學習並改革其麪豉湯秘方,而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來,難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說:「拉麪要好吃,一是麪要彈牙,二是湯夠味,三就是夠熱,我一煮出來,預計人客在 5至 10分鐘內吃完,這才是最佳質素。」
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0 L3 B# ~7 U# Jwww2.tvboxnow.comDomon牛油拉麪$58
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麪豉湯鹹味夾着牛油香,湯水滑溜,拉麪夠彈牙。
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# P1 O' D, I; ?螃蟹肉嫩滑鮮甜,海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ ?" x3 X9 Z P% I& t. Q
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Domon(尖沙嘴嘉蘭圍) |