日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口
& f4 t- E# Q* B4 v公仔箱論壇每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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; p# F+ ^0 O$ S4 Fwww2.tvboxnow.com東京極上醬油湯拉麪$78 2 z! u# {5 u: b/ p6 f8 N: X
6 a: W. }7 f( X: d; C7 x: s2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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1 f9 }1 t7 {6 B3 I博多極濃豬骨湯拉麪$53
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 2 a8 S: J# o+ E% |5 M
0 j. y6 \6 h0 H# L札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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) b7 F: j8 K" V$ R+ c豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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( }8 N+ x! u* E, m函館鹽味湯拉麪$32
+ m+ v; `8 z7 G' }9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 C; ~- V8 `. p& p0 I H; v7 H
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 U1 e& k4 k% O* k
; c: e) ~8 |- R; M2 H( |7 Lwww2.tvboxnow.com別府地獄辛辣湯拉麪$53
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！公仔箱論壇! v3 I8 Q% y V& |7 H) \# o5 ^) z5 q
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0 E4 l1 C* a E% F; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb( F4 Y) L5 f2 M) E! S) g
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
+ k4 j' E$ W! ^www2.tvboxnow.com鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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" z; T# z* j& C* B2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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5 B2 S+ j; r, G8 n% r; } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: w. H8 n; @6 d- Z
' G. Y2 y8 @6 D5 R8 |; a自家製魚生辣冷麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b% N9 C" s5 h {/ D" Z
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
" m. ?2 `( Y( A9 |8 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 Y( [' u6 O9 @6 H* c8 g
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 : V k: N/ @* E6 q. l# J
0 ]. k% z9 M+ O# t* @4 ^3 Ftvb now,tvbnow,bttvb奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb* [% n% g) P: _
' ^. X- Y& K' j1 m- s& y3 N辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 www2.tvboxnow.com; F5 V) v$ K0 t6 J j
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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Misocool（中環士丹利街）
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9 U5 T& X% s9 {鮮甜精華 獨步牛骨湯1 y1 }! P2 `, { G6 M0 t% A! P
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。' s/ u7 \5 I% ?) k% E7 l# r) R( d( U
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 8 P9 |4 w3 v6 G ^ H8 L; G! U
# |2 Y7 f5 U4 Y) m6 q. Wwww2.tvboxnow.com胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 9 T+ x% z( @4 U( w: t
" P) x" N# Y9 r6 _: r/ D. |2 K# ]www2.tvboxnow.com元祖激辣拉麪$41 公仔箱論壇; x3 K1 w$ V9 W' ^( I+ [8 n# X
# ]$ \" C+ V, [+ Z- zwww2.tvboxnow.com湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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) ]# H: t- \9 u6 }1 J. q. m4 mwww2.tvboxnow.com香葱拉麪$43
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2 Q N! e' y2 F8 p* E8 d; G5 @麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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; A: Z. Q. X% X! G# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~" S3 q& t) {8 T) @6 }- T& s
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 公仔箱論壇; r! x; H Q, ?4 c/ E! `+ |* i
# n, _5 v3 c# u" atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, S! X# {) b2 e) U7 y+ t6 t& \' O; I, c
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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1 u2 s4 q. |' U* o c mtvb now,tvbnow,bttvb10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
9 B- E9 D3 J4 g除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58 tvb now,tvbnow,bttvb& @) U: _ }2 R% H; _7 C
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G- I. i0 G; w7 v4 m6 w) l! E
" c7 h$ }4 @* Z螃蟹拉麪$68
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) n% B% P" B0 ~% I2 Q: A- ]- @www2.tvboxnow.com螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 1 n+ w/ H" w) W
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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