飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" W7 a8 W; V4 I( C; y
2 Q6 f6 U# G1 m3 Bwww2.tvboxnow.com南方松露北方食
3 N f: d( K" V# K* J3 F公仔箱論壇法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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8 ^ b; u- B2 U2 }( O) C" h3 Bwww2.tvboxnow.comb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 k5 z* n* ]
4 Y5 h+ M' P, ^& t: y4 l酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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- j& u) Z4 U* o3 Vc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 T2 W7 j. P; \6 v8 s* C$ p! I( u
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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" ~7 N9 c+ N% u6 gd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
& m! }5 d0 L6 c: V; s6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * r: t0 D, e5 |) Z, T
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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2 ~( M' |( e9 K1 a3 J+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice（中環金融街四季酒店）7 H3 c. e% s, G+ v
& A, y6 ]; y+ y1 g* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西菌中食
7 D. y3 w0 ~1 v, T s5 r) J$ @) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K8 r8 R; s* v4 @www2.tvboxnow.com■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; R! s, D- e# Z1 r
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 www2.tvboxnow.com8 G) p; o6 X$ ^5 `) a
! |3 H y' C5 ]. ]$ Qwww2.tvboxnow.com黑松露菌燒賣皇$60
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 1 ~6 B, C* }8 x5 J8 D8 b
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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' C, `* N# R& X' utvb now,tvbnow,bttvb冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [" [9 M, F. A
, n! u$ t* A+ L) E0 i& e3 P+ j: Z# g公仔箱論壇松露上湯焗蝦球皇每位$320
5 b3 g1 F- F" S, x5 |6 q( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) K) ~, T, A+ I+ j, B
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露公仔箱論壇4 D6 n) S1 u, [# p
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 & V9 L" ]. g; O, U7 F q
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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& Q$ ~* a! t; _/ M6 r9 p2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & s+ T2 q# m( s) Z. s/ Q
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。) i# C4 Y# s- m) T8 i/ e
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3 a, u# c4 ~" h+ \7 Dtvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b; O4 ^% V: k) B' f/ V6 `: D
! @. u. u4 f, {; l% O/ t- Nwww2.tvboxnow.com用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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* X3 U4 j6 v! c$ ]. A香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 公仔箱論壇) i8 z+ W- D/ q( Z: N/ ~
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 公仔箱論壇# J3 p' I! N! H/ w; C8 Q7 J
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The Pawn（灣仔莊士敦道）: } Q% r6 Q( e* }5 K5 E$ d3 E
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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