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雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升
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做法公仔箱論壇2 Z5 @! F# _) o% N
1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。
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0 i2 r/ }2 M0 A+ b9 W2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。: O. N" p- z, r* @
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3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。公仔箱論壇; B9 Z; Y P0 S' F. _+ _
1 b+ ~: J7 W& K/ y; |tvb now,tvbnow,bttvb4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。8 F. U6 S2 @ p+ J) {8 w% V7 ^' f
' }, P9 t% \4 ?公仔箱論壇5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。
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4 K/ m4 Q& N& q& k4 L! F$ a$ T6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。
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7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。www2.tvboxnow.com' b$ h$ ~' u" A& I* ^0 Y% f
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# e2 T2 k# F& f公仔箱論壇鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。
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發表於 2009-7-22 01:33 PM
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