一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。# m9 P2 T: Z8 D. V1 S+ k
tvb now,tvbnow,bttvb% d( ~% G9 N0 M) c4 R, n
 ! v8 f# Q U+ p
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ J3 ~* O* _2 R* }
9 o4 C# t- h" R4 k4 d- Z
 tvb now,tvbnow,bttvb4 U" i% v" M, L1 H2 [
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
' G" m* }' h% q! {tvb now,tvbnow,bttvb: z' g- O' f1 T
切努克三文魚白酒清湯
7 _' _9 w- o" `6 l1 q . ~: B D2 [! e# j. N
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- d% z/ u+ m9 W% ~& t8 _. M
tvb now,tvbnow,bttvb% j) G+ ~- o( e0 M; N
鹽醃切努克三文魚
/ J9 R% N* @# a5 r7 K7 Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 I- \5 s# v5 T. G# k1 I3 \+ a
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
# G- Q, \2 B. k' q* [) ^" B9 x: hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _0 u! r3 X% i
香煎切努克三文魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t1 a) [5 `4 i* S
5 e/ l/ L$ X6 i% A) k! g三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb& L" }& T8 u; a+ S
www2.tvboxnow.com5 s+ `$ I6 Y8 W
C# j V# ]2 K+ N2 m
8 j& l1 U% H* y0 R2 ~Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb' {( N1 B# {# H9 L1 `& N0 y: w5 L. ~
3 o9 }% x. v4 J# g# mtvb now,tvbnow,bttvb
' k/ a! z6 j( B0 e; r ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
( T- \4 X# n. {+ o公仔箱論壇 |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
