一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h9 g! U& N( o1 O
K* Q& B& P) x! o' z B- v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 ?4 D4 M' E% s) E3 A
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
' ~- K! C W/ x0 S/ Y7 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 w. U% f3 b) ~$ T. N1 Y
 6 F2 M0 W& b0 c
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇& K1 A2 |* [% ^$ H, L8 Z9 o$ \
& e! C* i! c1 y2 j1 U. k公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯& o# ~* w# q7 i7 \. `+ L
 公仔箱論壇5 m& R% P6 ]" e, B
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。: o5 K7 a+ z; p1 d& o5 N
, ^ q$ }6 s" l! m% b" C
鹽醃切努克三文魚
$ y' k, g1 x: U1 i1 B3 G4 } www2.tvboxnow.com; O F( n2 v) b; ?1 K. [5 i
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
' {/ O9 Z. j% K; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d' b/ ^% r4 e9 Y! [2 G, p; k$ i+ d4 |香煎切努克三文魚
% g; V* r, b! @* I, L4 T公仔箱論壇
6 O4 n/ Q6 d: j! L# q$ y" p三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb* O Z; t4 L& V- o/ ^$ I' X" ^
# N: P+ y* G9 n+ v# _# s& G) w
% U: ~; h- \0 W! x/ B" y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: m& ~( |" h5 `" H2 p( y
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 9 _; w0 x+ u3 b: ~4 K, K$ Q
: }+ y0 d: p0 g3 H( U' `
 1 u! Y8 `) F! ?& l; c$ z
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
$ G$ q9 ^. X& i0 P# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
