上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。www2.tvboxnow.com5 `) ]" T( D6 G* @9 \1 V
# Y; l, h8 E: l& H; g/ `/ b7 E蟹貨上岸大曬
' O5 n9 j( J; h$ k, l" q7 cwww2.tvboxnow.com剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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& `/ W0 F4 S8 w }8 d1 d7 jwww2.tvboxnow.com牛奶蛋白同蒸更滑溜* p& \4 O$ b1 T" c) p# X! ?7 A2 ?
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& e; j* N" c- [8 @" U( ]$ l
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。公仔箱論壇8 h; t1 [9 Y5 E3 b* D
8 F* f" j+ [$ E1 L金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇% N/ E& h9 T! ~1 l6 E/ O
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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2 s& X% y( W, p. b, O# o8 j, hwww2.tvboxnow.com古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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8 l3 ?) T" L4 g2 d- m/ ctvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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' F. ~0 g. K& f7 b8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 6 Z1 u; Q& X! c. W$ {
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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6 y4 n2 k* g8 J4 ewww2.tvboxnow.com蟹蝦同包齊升「鮮」
( K! k# F0 G% h0 Ktvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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1 H# F1 T: _& d" X石榴蟹中蟹每位$128
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( K/ G; |9 f2 _: A9 F9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 l5 [6 F1 [/ c
, K4 [% }$ \0 v黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇: V5 D& p% T( O8 g. G( `
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇 F; H1 j) x6 f, y' l5 X
$ U. E$ J1 P* {$ y公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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# o* ~, f* q1 K公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。www2.tvboxnow.com9 Y' m* ~4 Z8 H U4 O
4 n5 Y+ u8 J m% O# P8 A6 L: ytvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: R+ p' S9 S' x0 T% \
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o靚蟹搶閘吃+ J& M v' u- O. O
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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+ x8 ]! K/ H7 v: t- W: J4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 & Y0 h* `4 Z m& l
& e* ^- Y; x. v; X7 h6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉生煎包$48
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& [0 P# P6 a$ O" R! {+ l* }- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 www2.tvboxnow.com6 m8 m% u7 r0 z2 `' p; U
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2 `( b7 K; J# c1 |www2.tvboxnow.com王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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