# I4 M( |. {$ V( j: l- D公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb N6 l) _& L5 K( B
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。1 V( F3 l5 `1 |0 X
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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8 Z& Z$ D; x8 Q# u2 E! a金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb2 B+ a! x1 Z, K. Y! w$ T. @
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
8 O1 l) D, Y" j1 X/ m& O0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇: l1 ?4 y& l; ` o/ w
! F$ I# V# S* j/ B5 C+ [tvb now,tvbnow,bttvb不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 H3 L& T6 _/ ?' j
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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! w4 W- _6 Q+ P- Z* H富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）! e y( ?2 p2 N$ r0 r7 V
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。: B) ^* w. `6 H$ R' k3 W, J6 X
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" t! s4 z2 [) W4 `www2.tvboxnow.com古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
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8 W2 Y; Z# h3 F$ k7 }6 q7 w/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 0 i- V! B0 h% x9 D7 j
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蒸出原味! f J6 c1 y. P+ p9 \
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。' M, c3 R; J8 I/ k
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" _0 W* ^- i9 X4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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# {4 N, c& s0 F) c* I! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
7 {/ a! g3 o7 E a- R& u, h% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C5 M8 ?3 Z) C% p5 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( d* n' j/ Q3 m' e/ E: o
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。www2.tvboxnow.com0 V: g# K+ R8 P3 f
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揀頭手靚蟹www2.tvboxnow.com z5 s; _5 m8 u; ]7 v9 C& u
1 r; F; m. C" A7 @ ptvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 ) g# b5 |) K/ M, \: V2 I- s
) K: [5 \% b% F& d; H: iwww2.tvboxnow.com撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb- m7 h% U) R4 v# U
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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E6 h+ v) P6 Z, E5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) f: E$ p& {0 N
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。' P: j" C5 [# I: y4 c7 S9 c. h
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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) N/ a- w- g) T& @4 |$ C6 q$ p0 ]芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇' F+ h6 o0 j) t" [; H+ ^
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 Y3 x% @9 s0 X: k
1 o ^' k, D( V) z/ H, qtvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY公仔箱論壇6 n- J/ I- m6 a, [0 r' \
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 www2.tvboxnow.com& C0 D4 O. L5 g: D E2 `
& {6 m P- t/ ~$ `. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食套餐跟大廚學煮
; U: v; F. f, p4 B! U賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇. @' w. a) D) h- P
3 j/ t' p3 ]* @3 }9 R, P+ _公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）4 i0 R2 Y9 W& `* t7 n4 s! c
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包www2.tvboxnow.com' l; P z6 w8 g+ |7 m! Q
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 D3 d i6 ]4 P+ V, B2 [
清蒸黃油蟹一隻+ N; V2 E1 h+ V+ x/ p5 w
鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X M8 j8 p6 }0 H9 _
香茜皮蛋魚滑米線
! _* x7 F: Z1 i. s' V0 otvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）
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: z9 J$ i+ |5 }: C9 ?/ D; K+ Etvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。www2.tvboxnow.com8 w; J4 x# a$ S& p0 j! @ u
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唔靚包換
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# T+ B2 S6 W2 Q7 j3 ?8 Itvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
7 t) _( K r5 G' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹小籠包、金錢雞
: y. O. P6 C/ L# J: x2 @; qwww2.tvboxnow.com黃油蟹一隻（ 12兩）
! e' z5 `$ |4 q, S K3 r' Vtvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅公仔箱論壇0 y. Y! B+ J0 O
三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S( R! X% C0 G
嫩菜煨麵# F/ B# K! H" P, C# `. P7 ?
花膠燉鮮奶
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3 f( D# i: Q l) u1 i( R9 Vwww2.tvboxnow.com鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \( s x* ~3 t+ g. O6 b! }" t0 Q
營業時間： 10am-11pm
: [: N' l, M) P/ L& C O9 j, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰套餐全線供應 8 J6 A0 Y& F* x9 r
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/ R' Z( j& K; C Bwww2.tvboxnow.com
/ V: i& x* n: t# n9 X公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
: L+ [" }% ^5 X; z: k+ g$ \2 K公仔箱論壇營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇* P! S$ y0 k: v8 A, k
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9 q" M3 m8 @6 @% h- S6 b* vwww2.tvboxnow.com西苑 (銅鑼灣利園二期)
s, ~2 |" S3 v, [營業時間：星期一至六 11am-12mn；! \+ T/ H, ?( t$ s2 o8 L; R8 W
星期日及公眾假期 10am-12mn( @3 L4 }% t# D' R' [
注︰全線供應 公仔箱論壇; D9 B- y/ B9 W, ]4 v: a( v
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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