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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A, |4 s" w# @- A3 D2 ]1 M1 p \$ k
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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1 l1 M1 F! g2 _3 H# A- r! q; j2 g公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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7 o1 K Z4 R7 ~. \7 I5 x黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。: u* l( I2 p( G& V! n0 |- B+ u7 Z4 h
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 x' Q+ A$ P S6 C$ I' w% E
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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3 g& {* Q7 w& X7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
, M- ~% M* Z0 B& J- a' n/ F' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. r0 M8 l6 K/ }! y. U# W8 T
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）" L5 M. I! B/ \, j( T9 @( e
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。7 ^6 C# Y* Q4 {
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
/ e: }9 c a: I: jimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb, O0 c8 }$ o5 a* T' I2 E. R' A
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味) S9 [8 a& Y) w
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 g; F# V( g# G; j
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" v' X9 X; Z4 G4 L* a6 e黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
5 E: i: n8 m& H- A- b2 R4 T+ Y0 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ Z/ {1 e; e/ v0 o1 X/ g3 x
* N+ n: r+ H; z! ^9 Y( @$ J9 }5 o7 L公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇& D( w0 |' j) z! x# M5 O
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' c: K) A5 b2 U! N( V黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
2 O9 ~! x% G0 L2 i7 d ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: c+ ^* b. U8 r6 g" J; D p% I
揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb% P' S7 b- J# L2 }% b, S1 [
8 _$ D% p& c: X7 b7 X8 f$ v C. C7 mwww2.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 e; L/ d R; X: T
" h" a* N% |, ]2 e6 _0 y2 t- [2 v撈鮮蟹粉
/ U+ I D9 i; n" ltvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O0 w# s/ A/ k- G* ]
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( _. h& T6 O s" c: N! T: X蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。9 M8 J% v( _; x, s5 P4 ]
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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. O3 K _8 i1 e/ V芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇! p1 ~! ?9 Q5 t7 [/ C
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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* ~/ f0 p( d7 F; w4 f$ jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) g: c o% j0 J7 i
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。/ J9 X" F7 z) }1 `. N- x
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大廚教 DIYwww2.tvboxnow.com: w. l* u/ T0 E
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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5 t( L$ `- a8 Bwww2.tvboxnow.com食套餐跟大廚學煮www2.tvboxnow.com, t k9 P1 w* p R8 k
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvb now,tvbnow,bttvb9 d: u2 ~" n+ |) N, x' |4 v% E
. g) `4 X2 B. U& Xwww2.tvboxnow.com想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。0 R; M, T& }$ ]" h' \( j3 O- z0 ^
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
$ ~: n. L. k" l8 O. i% f1 r蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
% c9 q4 E4 K1 f$ o* R; P K芙蓉燕液鮮蟹粉
b$ L. X! [: e9 `" e' o公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻
5 E. ?3 J2 j# R: [- D鮑汁百花釀鵝掌
7 s+ h9 D% b/ _香茜皮蛋魚滑米線www2.tvboxnow.com+ u! G* R" m7 R) J* \
甜品（每天不同）# u/ P$ }3 Q: W4 M- |2 W
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5 s, H4 s, T2 K* g1 Z- @, h公仔箱論壇6 l% ^; c2 \2 I2 ]: y; y/ ~
7 B" O3 g5 Q1 V: a9 W每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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0 e6 K$ R+ a% c" Ktvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換; g5 l) ^9 d. p" l3 a3 l9 \+ t
 公仔箱論壇3 N. h" m4 \! [% N7 V) i; m+ [
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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) Y D7 J/ y' h ?2 F, R6 m B$988/位公仔箱論壇9 g& d6 B! c5 ? b
黃油蟹小籠包、金錢雞
: \: x* M6 Z' b4 Q! H公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 X7 |; c4 ?4 _+ Y5 V: h
濃湯菜膽雞鮑翅0 H A6 p9 `( G% |( Z
三頭鮮鮑魚% f# G) J( u2 W8 I& `& k+ L
嫩菜煨麵
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
3 S& u: L- `! G& D& T營業時間： 10am-11pm- @0 g/ |, U2 s0 U/ t |1 z
注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R) O2 i$ Q. o0 |2 e2 G
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
8 O$ T1 N, p: l; d+ K Jwww2.tvboxnow.com營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm # G& X3 `" c3 M, S2 Z
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西苑 (銅鑼灣利園二期)- G& H. K- ]( M7 v$ f/ |& g
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
& A7 Y r, J& ~' g! X' d Vtvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn6 H: Y- Z' D7 i h8 @' `
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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