" d/ k7 e! C9 p) A& Q7 e) E; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
" q8 n$ V& @! W! f' n% E6 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W& C9 G( `. F/ c) M/ w
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。www2.tvboxnow.com3 S+ z- Q* a2 F3 ]: M
A a, w/ L S; ~歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。www2.tvboxnow.com1 a2 e$ `/ Y( D% [) K- b! g$ s
0 Y8 X6 [8 _% C9 Ktvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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+ X6 r$ Q/ g9 H8 R7 cwww2.tvboxnow.com金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇9 E) P3 H" D+ z; S% J
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸www2.tvboxnow.com) e# u" _0 P ^
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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3 f( L8 V( b, Y$ ^5 [公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇) z& q+ ]0 I9 b7 y7 L
; e5 H* Q8 C* O喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）1 t1 n4 e1 r# {& }
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
; b8 v% e& M0 U. e: R9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
0 @- S; ~2 A8 S' E3 e# s公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^: h4 h; P% x% p9 a9 }% n
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
! X! H Z. ^; i$ ^* g- J. mwww2.tvboxnow.comimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i: w8 x* s% F1 U
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 5 H/ m2 f1 _4 X9 d& r$ J: ~+ B- b4 z' |
tvb now,tvbnow,bttvb& G- ]& [' `: Q- l; A7 K2 p( c' }
蒸出原味
0 F0 |& |: F) H7 |8 Vtvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。/ }$ E# a" ~) g- W; }0 _
公仔箱論壇0 X6 f' N4 b+ {) A8 F3 d
% r- q& T: E5 E& b3 _; t5 I3 d8 _黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。) X( C, r* \! O+ E6 k+ {! Y! |
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
1 _' b) n# D: }& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" q; d7 L* f+ M- q
4 l$ _6 h7 }3 A1 P5 k! Q) Z. z公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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0 m+ o5 m4 k- e: D. N5 H/ y公仔箱論壇 揀頭手靚蟹
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, Z6 o7 _( q2 c$ V' K$ q0 Nwww2.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
6 e1 f$ D2 _2 J2 ~- r: ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 L+ H+ I* ?# i. b1 Q# G+ t
撈鮮蟹粉
r% o$ }" g3 h& ]炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。公仔箱論壇0 [; X' A9 k( O& P$ S, v4 @# R- G
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" e, `( q. ?0 [4 I蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。; l3 e% v& W/ Y
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. e" U. k, c7 b6 ]8 D. V. }芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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' x, h7 n, R2 D$ D" {# uwww2.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！tvb now,tvbnow,bttvb0 a$ f1 h& T5 [* g
( y8 \1 p) k, k2 q' Owww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇$ ?0 N* H, ]2 j" ]9 \% ~
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。www2.tvboxnow.com+ S* j4 ]& @$ d: A% `4 o2 R
# p+ A; T" {' D4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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3 `& T' m- X3 H: z! S5 F) ^公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m8 c! m! A6 w# Y! a: ]% V
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。& Q9 C/ @! e4 Y& V7 P
, N9 ~4 l: e; J8 b$ z+ u( mtvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
5 @+ ]" ^4 ~2 E' k; N+ R# M+ h+ x' f公仔箱論壇
. {0 M' s7 n; b5 O( j/ n公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）
# s; h1 a* V' c9 @ Awww2.tvboxnow.com蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包www2.tvboxnow.com& t$ I. Z M9 u! Z2 e0 R3 U& |, R
芙蓉燕液鮮蟹粉
8 E8 T J$ J; Z V0 x% Btvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻
9 r, {: C9 W) m2 Y1 F鮑汁百花釀鵝掌
0 O$ A. Q' N, G8 w" Q香茜皮蛋魚滑米線
2 [1 P+ n0 c6 L& e公仔箱論壇甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb5 S l4 x# }" r' }' J# o. A8 m' S
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5 a& o7 @4 }2 j, U% h/ S o' Z" j8 X公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb7 V! b, ]% F4 Y3 S9 b& U
8 d' c6 m9 d1 i q唔靚包換& Y: V, e# L7 l/ G2 R% E7 M5 V
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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. j' n7 L. d) \) h$ l" Nwww2.tvboxnow.com$988/位公仔箱論壇# Y/ `) W$ i9 L; j( o- I9 P
黃油蟹小籠包、金錢雞
s& i7 S2 O! [) m) L F8 n9 c7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹一隻（ 12兩）
/ ^# N6 y" O. {5 o# ]5 J: {4 N濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V1 @4 s( G9 L6 W2 k1 J8 w
三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ] N% f9 K/ e2 Y6 O4 H( T
嫩菜煨麵公仔箱論壇! ^5 g! o( `$ T$ z4 q% S
花膠燉鮮奶 & r/ p) @) V9 ?9 f3 ^6 `
' ?( u6 B7 F- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)7 T7 R; A% x2 @* W/ s
營業時間： 10am-11pm
! b2 I; }0 z0 n& z$ W5 ttvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應
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" B! u* y- o, ^9 R4 V公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
2 L5 ?7 a" B5 c, a1 M+ Zwww2.tvboxnow.com營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm - K8 x" |7 k% g# y
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, b7 X8 C- r$ `0 S注︰全線供應 公仔箱論壇( x2 D6 l5 V; ^1 D+ A
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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