[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉tvb now,tvbnow,bttvb( H% d; Z4 f c) o
6 ?" Z" `: j, [& \+ n% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w4 M" b! l# B" H9 U) a7 b

/ K' E# l1 n5 j# Y/ r/ d
原料：www2.tvboxnow.com/ w, f/ E; s- S0 J1 L4 X1 T

五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。

1 w  @3 a7 X  G0 rwww2.tvboxnow.com4 H# V$ _  t) H3 I5 V# |
做法：
( F+ w; K8 H9 `; N9 J% [
' h- W" w( _# U' wwww2.tvboxnow.com1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊公仔箱論壇7 |; a' D1 f. u1 B( Y; y

tvb now,tvbnow,bttvb! c8 U3 X* H. o9 n- q+ J$ _
www2.tvboxnow.com3 V. c8 ~" w' l8 s* r
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 P# C  A& W$ a5 m

6 x9 a0 m/ ~" I0 W" e$ e公仔箱論壇  ^0 B$ l8 ~( [7 a$ U: I+ N
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深
www2.tvboxnow.com+ I- m% R! |1 O2 W% @/ f

' i$ j4 A! K) {! xtvb now,tvbnow,bttvb+ T3 Y* U1 L( a4 S2 H
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
tvb now,tvbnow,bttvb: y: ^0 V( d- r, g% q7 n

; K4 G4 |: A( z
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
9 o5 e# W5 D5 s8 x  J% ^1 L5 |tvb now,tvbnow,bttvb& h8 X6 I# A% ~$ e: o( ~  z
備注：www2.tvboxnow.com( H) M5 Q  p$ I; I) [8 K- w
7 T: u1 D/ F  U1 \- V
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 U/ Z0 Z* u  W

+ H. Z& i9 ^  ]5 M8 \2 P0 a2 @- U2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
6 M  `* g8 t& A- Z* o& \3 ]www2.tvboxnow.com. h3 X8 J* c% j  S  A. w; D
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 T7 z2 w/ d: v3 C3 P: h
www2.tvboxnow.com( d% X( L" B! t4 x, F
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；; g0 A+ h# \! b$ _& k8 D, o8 W
; @6 @6 V# ^) B" n$ ~
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。