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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 8 R; b5 u3 Y$ Y/ M
- z4 ~& e7 q& K. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x$ N Y" m( b; \% b* Z& V$ r, L. ^
( |6 B( n+ c: r7 W3 I3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 E1 s2 \7 Y% K3 H# U
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
4 {/ P+ Q4 g3 A! M1 f$ n; _% F! H" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 b; o. H) F# P$ G( E公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |+ C" C2 c! M4 a) m4 e
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; z( s3 o, U" M$ M6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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7 R2 C9 h- z4 F5 D; i }- P$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 & L4 u; s4 w2 c @7 u; k& D
9 i% P9 t a5 A% T( O. Iwww2.tvboxnow.com2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 G# b/ S7 B' G# w- n
1 A& m2 P+ `' S) A5 A" H7 gtvb now,tvbnow,bttvb3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 www2.tvboxnow.com' l1 d5 C4 f w. D$ T. n6 _, E9 ?
5 C( R' |8 u# R8 q4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
; e! P1 r, u. D4 A6 H# Z+ N9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T; t5 R9 q# l+ q7 a" i1 H D8 \5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 : y' ]" m( S& ^7 I$ V
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製作訣竅： ! G: z& ?% b- C T4 \7 c D
8 ~# u- n/ o3 K0 g1 r公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
# k' n4 Y* x+ E, e& ~然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇5 V ]$ |# h2 Z9 B
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇6 d2 X: }" I. Q$ \
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 www2.tvboxnow.com5 u0 ^5 H& s/ z6 }5 M+ J* Y, w
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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