這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.3 z1 K) |5 Y% M& w+ e" F+ [( b
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. [! P7 [# U3 n5 @( {. n公仔箱論壇苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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; e) h3 P( H( @8 `+ A; F+ {8 b |公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' O% X% E/ P6 _' f. N
! y+ U3 a. I) {' F' N0 I8 D cwww2.tvboxnow.com1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。8 ?( ~* t& e) m' w+ s
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。7 P6 |7 N5 d% p2 Q) C
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$ S c4 q+ r. E3 l: P& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb* q3 @. S! [& o. i) l& u
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1 u0 g1 E0 d6 w: q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可." j8 f! m$ n: }! t
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" [8 F+ n8 V R- d! [ B" Btvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb; G" |+ i, W3 a3 g$ ?0 {* V! R
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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