手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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3 j" M9 Z0 {) U忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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1 L) L. n% P# Q/ c/ Btvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. tvb now,tvbnow,bttvb0 y- ?1 ?: R6 C
# `# C" h4 `/ rtvb now,tvbnow,bttvb步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q% B1 o2 p$ N7 _# o1 t
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）公仔箱論壇- I+ w+ g M* z2 l
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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5 ?( I) x) F1 \1 {4 [# O1 i公仔箱論壇步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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' k* j& K0 P+ M5 Z" ?0 kwww2.tvboxnow.com2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） www2.tvboxnow.com) _2 k5 I+ t7 Q3 _1 ?/ r$ E' E# T
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: y; l+ K+ G& H% D% N- y3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。 * o; c/ o2 I8 q! S$ q0 S# V
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。: c/ ~; _/ t4 b. F! r" b8 E* _4 A; ?
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) f9 N( e" ^* ~* m/ t) \2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" S3 Y) o3 [" e7 T6 J. v
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6 P+ g5 r: I* ~4 p: E3 X3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 公仔箱論壇, S8 b: Q/ P2 d
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇5 K. i9 t7 r2 O, n) Y
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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6 E7 g2 O- x3 C2 {; `+ t, F! M5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 8 F$ O) N" J9 M4 a# z
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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