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材料# `( z% k1 i: L9 y! P* G& S% S
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T6 V, m7 W! I* h
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清湯料# D% p5 w* n+ z
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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3 C9 }0 p3 {; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z5 v7 r5 n& I l! t* Z3 F& U. G4 c
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做法
+ w4 k. f: s- l/ E3 _www2.tvboxnow.com1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。1 P, u/ M- @0 D
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3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
8 f* H7 e; r3 Q5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x) L/ A5 ?& }4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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% [: k( ]$ g: y# x' Atvb now,tvbnow,bttvb5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 A) v6 v. J' C5 ]3 v# M; n- {* E1 |5 a! _
3 c/ E7 P. Y4 i( M6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _2 l9 w% y* H, h- Q3 p& m
! @5 ?6 R. s J' Kwww2.tvboxnow.com7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。3 ?7 v `0 @/ |" T1 J1 t0 d
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 tvb now,tvbnow,bttvb* N j, ~6 V+ M" a$ P
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9 h+ A$ p: j! V' A7 d' _公仔箱論壇鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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