01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
$ x% { L' G* ttvb now,tvbnow,bttvb
) m6 O/ D: D' M! K% ]- j; J02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ; N/ U/ F8 g! z
6 `! ]6 M; G' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www2.tvboxnow.com$ i- [0 Q2 j0 n0 |$ D$ @
公仔箱論壇" R7 p. G- U* Q. i. F) x8 d
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j/ j( f+ _* h
tvb now,tvbnow,bttvb' W) ?$ H) H @
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# e0 V. ^* t& mwww2.tvboxnow.com
" c) ]% L! S# ?9 F: Htvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ n) W) a) e9 y4 Q; @9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ~$ h9 }9 r7 b: T, h
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 4 `9 r1 e1 v1 \. L. N' A) l9 h& B
3 w. ? U3 o9 r1 h# d2 G! L
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
* M2 q: K4 D6 R3 ]1 f5 V7 S
/ s3 u3 ^+ [* L" F& g# {09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ i7 c8 S7 _8 U0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u! D! e7 |0 z9 N, V+ j10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www2.tvboxnow.com0 P: z) L" _0 w( Y
0 s# P! H U3 I3 X% X' j# b11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
% T$ c+ A# D3 M" ?; o+ F! a' H0 K公仔箱論壇
2 v% M4 O. K/ t( y4 q& j% V2 Xwww2.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇* l0 ?& }/ S# Y7 f2 H, j4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 W8 O# Z- Y+ L4 O$ v5 n* C
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇' j/ p5 D \$ r/ ]) { C
tvb now,tvbnow,bttvb- j& { @5 E0 c* L7 l) a) ?& _6 F
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
5 z# K Q# p" k. b9 |2 k4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& K7 G v: ]' J6 N& y( f% Z
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( ]$ l$ l P7 n3 o( p$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& F1 w$ {# p1 K5 l) h5 n7 N
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7 b' u. n1 ^' M5 r5 Z2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {1 Q! B. ?6 N" J/ C! b6 v" o; F17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 . j8 n" i$ ~$ Z+ }# a. _0 |. C# b
% g! f: h. ?/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 8 W0 c. d5 B q6 B4 Q
公仔箱論壇: a3 k1 d. u9 [9 L6 Y" i4 `' ^) d
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
& A8 W2 p- z. R* P公仔箱論壇
4 z6 r- E3 _) v0 P1 a8 stvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R U6 j* r( ^5 h- ^$ U0 H
5 J& W5 {3 i% ]! H7 N9 K3 G0 Z# m21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
' h0 K! f0 x4 D% j) u+ w! L- R1 mtvb now,tvbnow,bttvb
S* a8 K7 t5 Q: P \公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o P" f D% D: R; P
tvb now,tvbnow,bttvb% |" a; }0 [" I
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 ' y+ V9 ~/ h' d. M
, b4 M! `5 `/ X- d$ Z24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
