25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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' f3 |" s( Z/ s4 i; \4 rtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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6 n' x5 d' o+ s6 I9 A" Qtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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) c' x) N% C3 v T3 [8 o* x9 w28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb( L7 a# J5 i1 o7 T+ W- J
+ A& q$ f4 Q: H0 s/ `1 Q6 X9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
+ c4 r8 b0 l3 r) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q F$ d9 x G- ~www2.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 , @1 n" _* I$ \
2 P$ s. p$ R, z3 Awww2.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb" ~! y1 n O+ }2 _* ?
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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4 T u/ }* M/ O$ mwww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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8 M' w$ ^8 f- Q7 R3 M公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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% E. Q2 ~4 k+ B- h# F& Qwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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8 }# u2 i' S- l7 F37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
3 m6 F2 c( {! Q Y! Q2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j$ D7 o3 |1 U2 u# N38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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) B4 ?8 b+ K+ T2 |39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 www2.tvboxnow.com' Y# |2 M! B; x) N
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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/ w. I2 f3 `9 q- S1 Z- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇* B! m+ A+ v! e3 }
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 8 k. ]! c% q& \7 q8 `- ?/ F& }
2 K4 c( N8 d, X- w/ v* A3 \www2.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇- R. p0 l* T: I9 o3 V
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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6 t3 k$ n* V0 Swww2.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 T) \! R. i( o" N
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇" v7 D2 q/ s7 h
* a _% k5 s+ r% J: u5 B48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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