25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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- g ]/ t. P: B F, ?26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z! @( z' q3 Y$ d0 o; }
2 }+ j7 G# {5 L* [) O! a. q1 mwww2.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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; c# F$ h8 I3 atvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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5 r: E* B' J9 ~- y% Q; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 0 q8 F+ y3 n6 [% G- a& K
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 & T8 R+ y" [& k Y* V. ]1 i9 g
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& d* K5 v B+ s" b" T4 e% ~
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb) @! j9 C% X: y( _8 p# D
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www2.tvboxnow.com1 o; M. G6 _! ]% q9 D
$ Y# i! ?. U: _7 L# c, Iwww2.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 www2.tvboxnow.com1 I% u( ~% ~ I
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb z: [5 L, W- Y
8 Z$ C& r/ T3 ]$ U* ~7 C$ ntvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇: ]; U6 c! U2 G% a( L6 a9 X2 E
4 W1 b9 L2 `8 i! h8 X! v% i( d) F8 f+ kwww2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 ! g5 `4 t* B: O$ W
) Q2 p, T' S( Zwww2.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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) {$ y# U2 ^$ K44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇1 E7 N9 a w. j+ N* Z' f* x( f6 c
3 `0 X! Y* [6 A- D7 @46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www2.tvboxnow.com/ @+ }! O4 N9 ]& i# J
, A- J: _1 r5 ]# B3 v7 ^$ Mwww2.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d9 v. v, k4 m" k3 x7 Z. V
$ r6 n9 H9 _" l6 B# C0 f1 W公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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