25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www2.tvboxnow.com! {4 F5 {/ i5 d# `1 Y6 X0 H
! `! n5 V U: \3 ]- |8 L26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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0 X. u. h- s) ~7 x1 {2 M5 V0 fwww2.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇3 Y" j9 J3 `7 t0 O$ P- Z
/ Q1 ^/ i x' N1 u# h6 n公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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% k3 }' @* b6 H31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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3 @1 n$ [& k) e( ^0 J公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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4 A. F- g/ u0 a/ R$ Q2 X公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 6 _3 h4 R6 L! a- Y- j6 ~: [9 y
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 2 Z9 e' b7 c; r; g' F' L j8 y
1 [1 K6 g: n J+ G2 qwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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4 k! |0 ~( q6 m5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb v0 \) t& q0 Y( y/ ~
1 k! T5 p8 Z: f+ O/ ewww2.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 * f5 D$ H, ~% N
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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& d9 g* J6 J- S2 H0 O9 n公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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* o8 ]# Q" Z" E' T# @www2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
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7 D# v$ N8 o A" |9 t" T5 i43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 J# {2 q( l( w4 i" A8 Q/ T
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 , Z4 p* K' t! j* H: O
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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$ t! `& J+ \0 ^tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 : ~1 M ]) N; j( |
& z# Q- b6 u' l) ?1 t" i公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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