25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb- F: X6 j5 [/ c: P5 H
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 x: Y- V! d' i* J+ m |: m2 d
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ U7 D/ \- o, f# j! R
7 ]/ P8 H# ?# fwww2.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 $ Z. y, D0 F9 }& J @6 i# W& f$ K
V0 e) D( t, E: l: y r; w% etvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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5 @$ A# t. K* I- ]32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www2.tvboxnow.com. @) {" o! G) B+ U/ ^9 E
* z( R( x6 t1 S5 \* @33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ) [ U8 G c2 z j! m
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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. S" d5 c% T( e( \. @36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 `5 o/ w% L* F* x" i9 |: M
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5 s$ X4 z$ J1 s6 Y# y% G
* b2 l& y9 |* H5 x" o" u# G0 Ywww2.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜. s2 @# M7 Z' z# x! N" |
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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; R/ n, s8 ?( U8 i42、炒波菜時不宜加蓋 + w9 H3 f2 y* r; z7 ~2 `0 T
$ y: [; j; ^) d43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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8 r* }' Z& j! ^3 Y) h3 o: T1 k44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com0 Z+ J- G# K. u/ G& M1 a
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇, T v* N. A& L9 G' L7 f: ^* K) }
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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