25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 . C+ T; i3 z5 C |, U
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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' d1 @) [( H; y& h4 J# O, k, ~& qwww2.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb% K) x( v" f3 k D7 g1 A9 Z
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb' H) E( w& f s: p; L3 B! I
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇- H; R! R/ n8 P7 H
3 Y' _2 s; x" w公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb3 d' \$ F+ w" U: ], }& s
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇2 v- P# L/ R9 {7 |
# o2 e/ ]7 E# W/ u公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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4 i# j* ] ?; m: J& ^tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 & Y; Z* L. _7 v: D/ p$ G+ q
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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7 l" P: a: W5 N6 U; W) U$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 + K( @1 ~! n* X
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 2 }1 D R$ s+ S1 c# L
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
) G- I3 H6 M7 Z9 G; `$ p) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 r- k. I3 s B: x! B
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s% X6 U( j; ^) Y! k* L, ?
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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( F/ L& {# p b! Y" l9 H' W$ p42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇) H9 {& V$ f0 L5 Q: ?
1 y" ^$ q l3 S O3 z: F43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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8 q: V8 T% B e e( I Itvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇8 O$ Q; I( m. ]
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com2 v! O( v5 X/ }1 x! B
4 X I0 \4 [' V. }2 W4 b* `- dtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 2 t1 W1 D( m' }$ ^, t6 _
: V& e( e9 R. c- H7 J1 H# \8 d2 U9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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