[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】 公仔箱論壇# }$ C% `. \9 [# ?! B  d
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芋頭500克，
3 t6 l7 R5 T2 D9 c芝麻10克，6 L8 `6 m/ `$ Y  d2 Q# g0 s
白糖200克，
+ o% S* s8 d; }% {5 q8 v* C公仔箱論壇熟豬油或清油750(克實耗100克)。7 ]) b. w5 N0 [  a4 `+ i% @& B2 W

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【做法】& ^7 Q* Y6 N9 Z& G' o
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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- s2 M5 W* v) R: Ctvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。3 E2 I, @/ a: y: A0 U
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。