做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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4 ]6 R/ _# [2 \- C& \' M5 L3 |www2.tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb; }/ f7 J! v! t( O9 s& W) K1 Y1 B
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材料：公仔箱論壇7 h* U9 ]2 D# R/ k) W
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
3 g, o; l0 T6 S7 D9 K6 m7 F! ?9 fwww2.tvboxnow.com8 R* A, h; C/ X7 \7 ^8 Y
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb* }6 Q: V; F7 A/ r1 S4 X
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青椒 (green bell pepper) 1个
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3 i. o! B# ]# T. Z$ \3 y: }7 ^4 a 红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d3 I! ]( o' K3 g8 T
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb* i+ F" k+ | s) ]& j2 Y* q
9 o3 E* T7 h/ x1 ]公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇$ G$ v! |9 b2 \; ?( d h, U
" T% @/ Y: H" u; {( { 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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2 U1 V) E/ n, }' u 辣油 (chili sauce) 少许
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- K; Z) e; F( s) itvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U) C k- \8 G( G1 U* s0 i
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花生酱蘸汁：公仔箱論壇' [% v n0 G! `, V: W N/ U
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替7 {5 K- ]1 g: u7 B- m* s& B# i
. t" M0 a B' T: n( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb- c; t' Y/ a; g4 [, Y& `
, \$ B9 x; c+ ~: I W- q' o4 P4 ` 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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3 P' x: c( s9 ]; ~; o! b) Pwww2.tvboxnow.com 酱油汁：
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# Q) D, V* u g" P" R! }* @www2.tvboxnow.com 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 r0 H& |9 W; h% `- _
4 _1 V2 J6 O' @; c& S) H7 e& p公仔箱論壇 水 (water) 30ml% V/ h' V+ \+ A% _* p# _) C' c( I
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)/ l2 t+ w! Y, k, Z; I0 Y
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：$ N+ B. q& I0 M0 H8 Z& R5 X
% q, l* H7 Z U8 F 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇3 ^ a, L1 }2 N ]; I
( m5 L! d' Y2 S% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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, r" e5 m% Q& I* z 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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+ x! ]9 Y X& y0 r+ q 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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& D. W) `4 K9 h7 G Z 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。3 o9 p, B6 L8 a1 Z# w
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- r- i @/ x" Zwww2.tvboxnow.com 贴士：) j# V) s4 A4 \8 b2 k9 a/ C
9 f; X2 v* d# ]: C* d- Owww2.tvboxnow.com a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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r7 d) j* j3 x8 F! t8 V7 }' Y b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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