做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
- B( p! `2 y) E& F" s% W$ Z; k; R, M# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G5 }8 ^" |# u0 B
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% s/ \' [, _: Q& y' l 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟( F, d0 u8 W# l; e3 W
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ x6 C) G) b) N/ ]
! f5 _+ |( @; d, ^+ J: X 材料：
* k v9 h5 G3 C( `tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ I" e& c3 V: Y* N, i0 ~1 }
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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& k2 M% i S5 p$ y1 [: X 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb+ O, E2 c' G( U" q- N$ D
1 d, |3 b: ]- L9 w# N! m; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb- x' a7 |/ S7 E3 X
3 o! H! K8 G3 P: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个7 a! m' {" _" V8 i( j( z& _" E, E
. ^# C5 v1 ^# t$ W, X- ]tvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒! L: \: Z; J' y1 g6 z. n
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)4 _: H4 y5 k0 B+ T, c# m+ w! G- r
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K @' u M% h3 [' Z D
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& ^& n# h2 x4 |- c) v* c% t公仔箱論壇' }4 ^, J( ^, F* Y
花生酱蘸汁：
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9 C2 r# ]6 q; l- L公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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' N0 ~* g1 H; P# I 水 (water) 120ml公仔箱論壇% @) D5 L3 ^4 v! b0 q$ t5 m
& w; b7 _; h: h3 @" _6 y 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
4 A; V1 G& M4 z% H) |tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com! i/ d/ r; r5 U0 t6 M% p
酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U- _* t7 |/ X' r+ B$ A4 W
% l# \# _# ]8 J2 L- H/ i: Ewww2.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
, V. I% N$ b, W* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `3 r' z# U, f% \) c+ F公仔箱論壇 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
) q# [2 Y! {. I2 A8 j. v# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e1 o* [) \/ i: v9 l' K: L+ l& u; h 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；2 X! O$ n/ o! O
* i' l7 h2 Z6 U5 `# o1 S% L 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；- X9 q% \ q; n t5 f
) x9 J- ^3 g* Ntvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：! M, C* P) E z O) m/ {* Q
! T$ `7 a2 ]% z/ t% K5 o a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb; v5 y# Y2 k( ~2 [7 u; I! G0 F5 `
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ H, _" O5 a* c A2 I% |
; A- G* }2 M+ n+ A: S" _- J, n/ @www2.tvboxnow.com c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; }( s5 `- F( n6 ^
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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