做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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2 n9 b( H+ U/ W8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?6 S3 L1 \' J* q3 H$ U: Y# D
5 s: z+ ]& a( z; v% z 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( m2 N9 R" e: T. w* n% i) U
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烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }1 _+ g3 f7 c/ q* `
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量： 4人份 公仔箱論壇# r. B7 A- i! ]7 i; |
* b6 {& R3 X8 K7 k+ y 材料：- j; t( C3 D; m2 S1 b" x; Q2 N, b
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gwww2.tvboxnow.com6 S/ R# Y- O" L2 I
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须# F1 ?% i3 g' g2 U. S
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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8 {6 p% { o: { 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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# B7 p. ~3 p: u. H/ A) B: t 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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+ w$ x P, R" stvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- o0 e5 @$ v
1 |4 @% x8 v' `9 |www2.tvboxnow.com 辣油 (chili sauce) 少许
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- J% S, N; _4 ~. Q+ gwww2.tvboxnow.com7 t/ ^4 T8 C- x4 N, Q6 o
花生酱蘸汁：) e$ @# u% x# C8 s' u
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml5 R: v( f' g3 o, \
0 S7 }6 {3 N% lwww2.tvboxnow.com 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb" T0 w9 C9 @2 R7 O' X' U4 i4 d
& H/ O" d9 p' r/ ]. Z+ Y+ ftvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：www2.tvboxnow.com& H7 d2 E' \; n+ }4 G9 o* y
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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. t; i8 r2 r% M' e公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇0 u3 i8 |& F( \3 J& z: @
( u% S2 c# l, C' T& C) D' F- E z 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
: v# j, W1 k4 M2 z+ c; q( l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d1 Q D& z3 M/ }: _4 r9 q7 L3 K
做法：公仔箱論壇0 ^! P, b' p: s, c, G
, K4 U5 M# p. ^9 h E. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
7 \7 b2 _( @# D1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \8 n0 [1 w9 F1 R3 ?7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 | p- t" ?9 B! s$ `
; T4 i$ l& I/ ^4 `& y4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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3 F& _9 ?: B/ i ptvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
# a$ f, I B6 t5 m6 \- q! B7 H0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m1 n9 W5 Z7 r& m- ~# }; | 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇0 V3 D* W# @: P$ s! U3 k
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。+ `/ _6 W' ^( s! O( I, ~9 e
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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4 ~7 \9 \7 p% r& g) A+ S. K b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 C5 }8 Q$ \4 M
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 www2.tvboxnow.com5 C7 m% Y( ?* h9 z# e
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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