烹製材料 (五人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z3 X$ q& q) e( g
/ u! C6 K, B3 \7 o* R+ owww2.tvboxnow.com 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) ! B7 ~, p. ]3 s4 \
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第一步 www2.tvboxnow.com2 L$ S& ~( [9 ^( Z. v
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 www2.tvboxnow.com9 S5 `) Q* u8 h; a8 m" p4 a
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 2 o) C, ~! Z+ w, m
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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( V7 ?5 l8 _) n) Ewww2.tvboxnow.com 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% `+ f$ l$ B& z0 c+ W
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- r% c. F# u# J) M$ f7 K' Nwww2.tvboxnow.com 第六步
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4 a: a+ D5 U0 n) |: b公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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6 m- a# A( ^# a& m5 _公仔箱論壇 第七步
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! ^6 L2 R* y% u$ c5 _" N 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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. m. ]4 Z: Z7 R! p. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 www2.tvboxnow.com* Q- C: |; e3 `4 r0 c
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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9 V4 ?1 P: Z' c: V9 |www2.tvboxnow.com 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇# _2 Q- @3 D+ @% S3 A# U* a' i
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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. p2 L/ ]' C% Y9 bwww2.tvboxnow.com 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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