上海菜：寧式鱔魚[1P]9 V- W8 H2 B' O8 M8 z$ c
$ x$ g& L% O4 {) i; T9 p% D公仔箱論壇【原料】 熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 7 m! Z/ T5 J* i" X6 m! u
【制作过程】公仔箱論壇( N& w5 x8 ~) C
1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；) j7 s3 k8 n$ J( B" C8 M' F1 w. H5 I! U
2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。公仔箱論壇# D: A8 Z( |3 V0 e6 {3 v8 k% l
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發表於 2009-8-28 04:40 AM
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