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; f% W1 |9 |: f" ?. W' X. h9 \6 j【材 料】
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/ O4 a1 H2 r0 I8 J中種麵糰：
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- k! P& f% q& s5 s/ a ?8 m% Itvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
% m* g, H1 K$ q) p9 F$ Gwww2.tvboxnow.com高筋麵粉 110公克
" S- [- J! f1 _" `2 ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 # M q# H: ]% x5 f: a
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主麵糰：
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6 s) _$ K( V/ F6 [, M高筋麵粉 28公克
- W" i+ H8 G2 z+ U& b) Z水 4公克
" T4 o3 u/ [! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
! S3 y$ H6 H+ l. Y細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R6 G! G% V; Z% S: c
鹽 2公克1 q" _& c1 r- I# u3 Y2 _' Z. D2 P
全蛋 8公克
! u" I0 u5 j) G- n6 _$ E8 l公仔箱論壇酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ F9 D& z0 _7 R% q( ]
奶油 18公克
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內餡：
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粿加蕉 260公克
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' r4 f/ r; h7 K# f" Jwww2.tvboxnow.com裝飾：
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n2 j) F- X/ j* d6 Y
美乃茲 適量
6 U) @" o/ Q! n# c( v8 x柴魚花 適量
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4 n, e0 g |, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】( H+ O! j- B. F4 N
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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4 ?7 ~, `% L5 a, C y: }3 b" M3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。& G2 Z; p! k1 \; K; o
7 h3 u7 _/ ^* S$ f! \$ e9 m% rwww2.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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2 E% o2 d: |8 y" n7 ~5 `公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。1 n9 N8 t$ L* A; w4 z
4 V+ J) ]* V0 {3 |/ \- Iwww2.tvboxnow.com7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb/ W- o3 R2 Z8 t# f1 z6 f
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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