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【材 料】www2.tvboxnow.com7 u" f" ?0 C! Q
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中種麵糰：公仔箱論壇& B* g M. s; n' j! i
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水 66公克公仔箱論壇( _6 S9 m& j! E6 y9 J0 Q) B
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇$ M _7 ^$ _! F8 a
新鮮酵母 4公克
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% ], N$ w- \2 j etvb now,tvbnow,bttvb主麵糰： h& X2 x/ n. b" x+ \
! \, n% C' m) Ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 % Y2 c1 y( l1 t
水 4公克
: o/ f* \2 v/ b+ N; q" E奶粉 5公克
" t; Z; `1 ~( N- E4 E7 ?. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
: `. y7 K5 D( Z$ F ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb8 z: I" d* }0 E# n% E/ r% T
全蛋 8公克 www2.tvboxnow.com8 Q6 `% f$ G5 t( B! G+ T+ n. [
酵素 1公克 : L- j# ]1 g) w" `$ E% z
奶油 18公克
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P+ ]9 T2 i! g/ s3 c
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粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb! p1 s( d, G' g* b- Q% U" V& Y
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裝飾：
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海苔粉 適量
* J/ {4 k' w/ Y3 ^' U' R* D6 Gtvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
' f' A1 ~, M9 k" l4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量
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9 A, k0 n, Z5 ~3 ^( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】5 R/ E0 v* l! V4 Q9 i& ~
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。6 I, u6 e/ z; l4 ~' t3 M
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t }, h4 b1 m5 S- J" a
, i: A- ` i2 i- T公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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- D( e7 o1 F- ~7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。www2.tvboxnow.com# t) o% D {" i, b& [
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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