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【材 料】公仔箱論壇* @3 S" L' h6 n4 K6 T/ x9 S3 P
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中種麵糰：
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' w" k1 A& X" s& i; _4 l6 A& vtvb now,tvbnow,bttvb水 66公克公仔箱論壇6 v& |' |0 I# N& c @3 V' P
高筋麵粉 110公克
% w- Q* v9 j9 i7 E- D3 owww2.tvboxnow.com新鮮酵母 4公克 * ^& P L5 j& k6 e6 u
' J2 s; A, n1 e7 @! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 f1 d& i( j. N2 F
主麵糰：
9 h9 V( U) I3 G2 ^. g0 r3 _tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: A" n, a* @3 d" W% q. M1 j" I5 P
高筋麵粉 28公克
, h4 c& [/ m; v1 I8 o% c5 b公仔箱論壇水 4公克
4 o. E% ?/ A6 _5 c( P: d奶粉 5公克www2.tvboxnow.com: t' W& D8 u7 f, i. E3 F% U6 [
細砂糖 17公克 " L3 a; H( e* n2 B* ?# m
鹽 2公克
6 q% B- g! }3 N9 \; v全蛋 8公克 ; U! Z! k% V7 f+ m( y% ^% _, w0 P
酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o* o$ `* H. u7 Z
奶油 18公克' r2 D/ C$ Y1 P5 g9 i6 W
0 \2 _3 [/ F x* p內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量
% [9 n9 s5 C5 [6 c! m$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 公仔箱論壇! q# v5 G5 p5 p/ M
柴魚花 適量* R- y6 l* y9 `; s" B/ F& P
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【做 法】
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/ S+ e6 F+ m* |. r6 S- w" B公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇- \+ N4 ?3 |5 o* {
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。www2.tvboxnow.com( Y A( b! @5 P# C2 A
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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. t2 w- ^) y5 T" N7 @' Rtvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。8 ]/ j2 ?0 u7 O |1 B
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。www2.tvboxnow.com: u) [ O* g" K+ k% H4 j e7 A
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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- R, O6 X& T9 O- u6 F6 ^! ~8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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