一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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3 _; j; ~! b7 ]; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東燒鵝網紋越細越靚www2.tvboxnow.com1 R: A" n# o' g: a- B0 _3 Q( i( a
4 e. t) R) {+ k2 ]! p R ^4 _tvb now,tvbnow,bttvb■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z, X) D) N4 q0 t ]* @
* g- l+ z( Y! \$ ~www2.tvboxnow.com荔枝木炭燒
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Y4 l) h3 v" q# d7 I荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 ?7 z& {! [* O9 q/ N/ K
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放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y c% i R6 C Y
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土爐燒皮更脆, T1 e+ J/ h$ O9 W4 Y" m+ h
$ J( |5 e# W% [3 X; ^www2.tvboxnow.com喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。/ I- ?* O8 Q6 N6 b2 q+ y! a
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喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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4 V$ h/ S0 q% b2 N* U; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫浸海蝦
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' |- W- m7 v8 g" Itvb now,tvbnow,bttvb用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
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梅子蒸閩南蟹tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 o8 K4 `* k$ L& n0 j
6 {5 ?" l4 C' D2 O9 ewww2.tvboxnow.com蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
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地道銀絲浸生蠔
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有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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# i+ b2 e4 x8 \5 ?1 O& H+ }9 [ s( w! a喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
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7 h% v' t ]' o1 Twww2.tvboxnow.comMay姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩tvb now,tvbnow,bttvb( ]* i" S6 z: y2 S; M
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
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, u- `2 l1 U) M順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。# Z1 n6 Q$ R3 H1 h
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農家四寶$68 公仔箱論壇) V, i: m- X4 \( Y" c
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5 S- R* Y( d1 v- p. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
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芭蕉骨$68例牌2 _! O' j- j9 b& B+ G$ B
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西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 7 [# E/ Z3 |1 d- q" G1 x7 v1 M0 A
* d( A6 K1 p9 w4 ~, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ \& M. u, u% ^
- B3 ?2 x- Y) Vtvb now,tvbnow,bttvb鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）tvb now,tvbnow,bttvb+ G+ l6 t0 S$ k/ r
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May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩www2.tvboxnow.com( R! _5 q+ `$ ], ]" e
4 Y6 _: s/ a5 S! p( t■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。tvb now,tvbnow,bttvb Z; B1 M; Q2 K0 G
+ r1 T+ ] ~/ p- Q( B( H6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝片拼墨魚$95
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+ R3 s5 h1 \8 O, U l% i. u鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。公仔箱論壇, e0 G8 M+ g( S# E0 S' f
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阿鴻鴨舌$25六條0 N0 ?7 I; ^0 R( r0 ]1 l/ O x
$ D& Q/ h5 T8 f& Q& P鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 ! Q) v' j% C t5 B6 I
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麻香雞腳筋$40
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! x4 J" j4 I' C0 e7 k! E/ wtvb now,tvbnow,bttvb用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）7 F8 t, G0 m9 y7 Z0 F9 q
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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