29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
K9 a! R, H, d! J" B5 [2 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% b) W# ^& v" k" n9 D
梅菜扣肉$55 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 n" P& ~0 o: [5 f# \ i
 tvb now,tvbnow,bttvb, L8 [) g! G e+ b
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 & Z- o" p& k0 y- ?; {
. G- s. z `/ M1 S) L# G. Q
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 ' f( X" ^$ S4 S: b$ R
 公仔箱論壇, n4 E/ ?, I5 H$ M1 Y
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 www2.tvboxnow.com' }; s) w1 Q9 o" s" \; W
! F0 f, {3 g7 Etvb now,tvbnow,bttvb酥炸三拼$108. l5 Y$ s8 k! ]) G/ i0 s, Z' d
( ]) L! e, D) I; I) k/ utvb now,tvbnow,bttvb有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 www2.tvboxnow.com$ t* g1 j w( H& P; s: _! P+ U/ b
% `% c% \8 `3 A; x清蒸蘿蔔丸子$48
# t4 G( P. d4 l5 q公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com% F3 h8 I7 n, P
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
0 Q3 n& v2 {6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
: K- l/ B3 \0 Q公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com1 |% n) v3 ^: B3 k
3 B* S2 C8 L3 Q3 x" f客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m1 ^: C- g: ]2 p, I/ n$ D
* l9 w4 G3 H) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
* G, u: p! l2 K: \; i: K% [' V" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \/ b9 n; O4 H5 ]6 T$ `公仔箱論壇■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _- U7 Z4 U8 n! t/ t* ?
4 `9 y3 H( g0 T. e; X0 k) O9 A公仔箱論壇尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 公仔箱論壇# X/ o$ H% c% J# \" d
www2.tvboxnow.com: @/ G: `* F# x; I4 z: \; S
 tvb now,tvbnow,bttvb5 k1 T! k; d( {4 O5 E$ c" m6 \5 ?+ }9 l
7 _; q9 b2 G: O- ]: f j! @0 w8 t( u$ k
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
% w! c9 k% B6 e1 Fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇+ `' Q' _( H8 ^2 J- Q, `+ Q
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
6 ^ F5 d, G0 Z; {0 W; C, k6 ktvb now,tvbnow,bttvb
4 m# }* k" z2 m7 d( U 0 m e( W; [/ B+ f1 ~( e$ B$ I4 t
tvb now,tvbnow,bttvb0 K+ f" H9 W* F- _" k
 www2.tvboxnow.com3 g" G" u! x& a9 y/ \- b2 C
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。www2.tvboxnow.com( y* {: F i. t Y
" B( v- k; Y% A$ v4 {( q- {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. [5 i7 b7 ?6 w" s7 A" C
) J# r. |! p3 u0 v8 Pwww2.tvboxnow.com
+ r4 G& v8 m9 w! y9 Fwww2.tvboxnow.com大勝雞每隻$138、半隻$70 $ ~2 A: j$ q$ X, S' k% ~' Q
tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 i% C7 ?( ?. n
 4 U% J+ Q! i4 L. h. P3 p
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
) i+ d# ~( Z2 t: r+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
: e- R; m6 D8 J, s9 B0 otvb now,tvbnow,bttvb香煎蓮藕餅$45 / U0 I1 \4 X* A1 i3 ^- {
9 S* k" |: t5 l4 l蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 7 S6 h/ Z% x. n* v. @4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 a! Q2 ]/ z8 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y4 ] B1 ]: v. q" L6 c0 g/ m! Y1 F @
: R6 I2 H& I# t; P季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
0 ?4 R0 _0 q2 M3 Y8 O# t公仔箱論壇
# T5 H' z3 t6 s# u0 T1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 