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用料：- g" B) U5 j0 D1 t
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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5 W2 T7 X$ g; P. t; W- M 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；www2.tvboxnow.com5 {% y8 ?2 ]' ~- ]) k* H6 S
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；- F* e. G# z# `3 o/ G
* L- m4 L S; S& _0 O: b. F' e) W公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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4 {3 ^/ s3 T: Z; F 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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( W6 M, Q: Z8 ^ 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 公仔箱論壇& b9 { q) R( p" a' D7 {
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提示：8 F1 [ ?& M3 h, K: K! f7 l
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；! t6 ^' Q; z$ V A8 I3 p
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb- h. p6 D; d7 `. i3 P
" f3 ?# H' W# ~ 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇+ q. Q/ _1 {1 O
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb% x s; R, M; S+ C' a7 R A
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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& p9 t7 W, c, `; N 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；, W( B( I, q* P/ o
8 h T6 w) C) i2 k/ z( ]& [公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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4 _ h0 U: ~1 z- C$ s* u8 L小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 d. ~* b; Y) B8 G ^7 }
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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; E# z! w2 {4 i/ V7 \. q2 p0 U# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；" k( ? k9 T( m" [
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P( Z8 B! D, D1 m: S3 T
6 ]% h( x# A* u1 q7 Z1 ^1 N7 Y$ vtvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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