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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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9 f6 I$ V7 ]6 P/ g% e/ m公仔箱論壇做法：
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' \. [4 H3 n3 H9 t+ h. H4 K公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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& q* y! S+ L7 ]0 |5 ^ 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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# _% |9 y% \" l: }( I1 K 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；www2.tvboxnow.com$ Y/ R+ Y1 g- [# L" P6 W
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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: b% f* ^% S$ Y' Twww2.tvboxnow.com 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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! G* q- _# F8 a 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
- u; m6 [( G! K3 r4 B- g5 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% u' p g( x9 g$ W
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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+ |( ]0 g$ t9 b% X7 ~6 g9 ?3 b 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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2 X. j3 O4 k: j/ [- ]0 \# a 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；6 Z" M" n8 b6 Y/ _5 s8 [( _
8 l8 q6 o. y% ?www2.tvboxnow.com 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；, @4 E. c" X; W! h
5 |& D7 v7 x5 j# X1 Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。www2.tvboxnow.com+ ?3 O( F2 l7 m$ H- i. Z
$ s. b5 t1 T4 Q( ]0 B" t小窍门：
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, r8 H& Q: h6 j公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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4 X2 ^' l3 a; g/ B 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；( ~9 d1 F4 O3 b' r$ ?* \' P
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；/ h* G' s) g8 _* P O/ p4 E& I& L: |
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb0 W, r! S" c5 m! k3 q7 n4 }
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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, T5 p! K. ?, m& v: o 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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