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$ [1 }4 j# K% f9 `. r) v$ p: R公仔箱論壇材料
' P% p! X) G8 I4 K, mtvb now,tvbnow,bttvb黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 ! E+ B, R4 P& q& n
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油飯
# g5 ]# d; |* l' |) t" i( M7 atvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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辣椒醬料
. ~7 ]8 V7 _) ntvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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2 @: N; z, d- ]# J/ t5 |9 _雞汁料公仔箱論壇 ]" p9 c, a9 C$ u& a c; g
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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/ c% |/ j9 n9 _9 C- _做法 公仔箱論壇8 Z- o8 K/ a4 m% C; B% j
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% I, `7 {8 ]3 G, [3 h" K! P
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。! M2 Z8 \) X" T2 O+ P) _
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。www2.tvboxnow.com5 c' ~) L' b1 W& S' a
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 G! U) ?" u! }% g0 G6 h
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。www2.tvboxnow.com7 c3 K3 ?+ L: J7 b% Y# U
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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