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烹製方法（二人份）
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材料：www2.tvboxnow.com* d/ ]! x. }0 Z2 H' b- P% L* p
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)! E9 }* b' t7 v% R' ]
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醃料：公仔箱論壇8 J _2 h8 G; ^) }
$ |, @. Z9 \" `& n% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb! a/ p; ~2 ~6 L; |! Q' J
. F1 N! d4 `8 j調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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3 m, x- m! i( k0 u, E6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ E& ?$ t# g7 h# s: ?- V! ?
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2 z! f3 P N6 ]% |www2.tvboxnow.com1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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) a- r3 k- b% j- U+ \公仔箱論壇2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
2 l* L( {. |& h" l. O; L" W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( z ^6 a# U2 T$ u; B
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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3 L4 {: ~0 U; g6 ?4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 公仔箱論壇. W |' J! z" ?* x/ k( M, X
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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! N* u( I3 m' X! W0 g/ E公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 + X7 P! v8 T: v1 _5 |- w
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! S/ n _) B+ e: K6 C: o: V公仔箱論壇7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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& i4 u' t2 K: Y. ttvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 . f9 V5 J7 p2 P( j8 o: p. \0 ?
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。公仔箱論壇4 }! b; z% {. F T
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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4 Z' ~8 K$ h5 t" ^2 U, C/ Z& ttvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。www2.tvboxnow.com) D; I5 }% y! C# l; v& ~2 s
) p3 a" p6 j5 I/ g# L0 R& p6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 ) [/ l( _1 w- K1 Y
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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