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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐tvb now,tvbnow,bttvb, d9 ]' e: N, [' [
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb+ F- A; ]5 q" Y- T& u6 O, k" q
" k; c# d! v, e8 |3 L/ ?tvb now,tvbnow,bttvb一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, p7 a+ \, y7 R- I% f& l8 E _! a, f
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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( c o% w/ u- p; o" I3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；公仔箱論壇* t! X5 U1 Z j
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；, J1 R+ ~# V& @# l& ]
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb+ |! f7 }: _4 ~* A# Q* x
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【小贴士】
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- Z4 U8 Q# q Z4 A9 D x, U1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；- {% N4 x, X7 G
4 s/ T3 V) k: C' F9 F. i* T9 H) V公仔箱論壇2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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, m" \0 Y# X4 \* T0 d0 a, Wwww2.tvboxnow.com3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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