[中式食譜] 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www2.tvboxnow.com \$ a% Z7 }1 ?. j. S/ ?
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

　　

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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 & r* g+ [0 m7 |: ^/ h% ^

　　

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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ) t0 B( ]# J' J/ G/ a8 B9 ~* Q8 y; u

　　

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　　廚神貼士

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 www2.tvboxnow.com. U2 j* w0 K8 j  D' u
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 www2.tvboxnow.com* U. T5 U; p8 ?/ b( l8 I
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  www2.tvboxnow.com+ Q2 }& t- A7 c1 `4 p4 H, _
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 3 S" ~. W) {5 c

　　製作訣竅：

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。公仔箱論壇% V5 O8 G0 b* x& M$ h  e7 L

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 `4 t5 I, h- m( D* ]
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　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 www2.tvboxnow.com  L1 b' w' x" a9 P0 J* i2 l

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb' _, j) T$ ~6 o5 ^
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