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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！tvb now,tvbnow,bttvb3 N( `5 v0 [# C0 q# f: p; S T
: h& m7 k6 K! r ktvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 t$ }4 E' x, s( C* n
文昌雞 約2斤
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醃料：公仔箱論壇! f* s0 ]4 }9 F4 a2 f+ _0 |3 j
淮鹽 2/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 S% z+ f# Y. t7 A) P# U
雞粉 半湯匙 \ K( f. G( C8 d1 G* e' o+ Q4 p
花生油 半湯匙公仔箱論壇7 `, |/ z5 D; F& n3 o
米酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 w( [% Z7 c* j3 H) D W! g' Y# u# l
薑片 2~3片
$ z a7 ^* }% ~! L) \7 Vtvb now,tvbnow,bttvb葱 少許
: x$ X6 n) P, i) u, b) J3 d公仔箱論壇
1 N$ |* G: l+ D& L( k* V o調味料1：8 T; B9 F. b; X, `, W
原裝雞汁
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$ F) F& P9 D1 l1 i0 H$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料2：www2.tvboxnow.com" h% @4 w. l' X
青檸 兩片
. B5 d; L: o! Q8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒絲 少許
# W' q9 L; B/ E' Y; M汕頭米醋 適量" r3 K- Z0 @& p* j- `
蒜蓉 半茶匙公仔箱論壇. n: w: I7 \2 L: s% c! n) U
糖 少許
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貼士：
1 q, w1 h$ @2 C, `* s0 j" e; J加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 . K# s; n5 k( a# F4 h4 E$ n8 y
tvb now,tvbnow,bttvb* [% P4 n7 j |8 Q
隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！