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$ ] W f9 e1 dtvb now,tvbnow,bttvb材料（六人份量）：' X- C) U( M3 n1 q5 | R" c; l( v6 H
公仔箱論壇0 W! U+ h# e! m
* 伊麵 １餅公仔箱論壇8 j3 K- {% ~$ s$ v. X, z2 z+ S
* 龍蝦 約7磅
8 P% f" k9 K9 y& D$ l! Z& M * 蒜頭 2個+ O& z* L* O! y6 H( h
* 乾蔥頭 2個
1 W6 q4 _0 u# }/ M * 清雞湯 半罐
% \1 R3 z9 Z5 Z0 ^4 ~7 Q6 j) [: N * 粟粉 適量
/ ~7 X0 Y2 S5 W6 `5 Iwww2.tvboxnow.com * 芝士 5片: u& g, Z; t4 S- \
* 牛奶 2杯
9 K& b0 D; C4 p( ^$ O: ftvb now,tvbnow,bttvb * 牛油 2片
: M: N4 Q) y5 T7 v- Z公仔箱論壇 * 米酒 半碗 p' O& f1 W5 C9 h. r
* 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb- B3 z. H8 p, I1 c+ X
* 胡椒粉 適量
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb: T+ C! U) W( N6 x( `
`+ m: `# n# @3 Z; q* c * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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8 [% m. F9 K* `' Y * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。) X- u; h& R3 ` t$ V' T
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a% T: {# r+ J4 J" {9 h5 G r
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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2 a, E& D) V- I# a' U * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb: k. G5 N; s9 v' Y' F, H+ _1 }
% O% J- y' R9 Z, v/ s# swww2.tvboxnow.com * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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/ g: X# Y- x4 J' }( L9 I Kwww2.tvboxnow.com * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。# R/ o7 r) R. }! b$ ?
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。公仔箱論壇) Q& A, m- |9 p' G
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0 B4 F% x6 |$ Z/ P1 _公仔箱論壇 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。 n% [3 R* C' K& m' I2 ~6 V
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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