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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅
& @& j( E0 H |+ y: m/ [6 f公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅
2 a; p/ }9 O5 t& [! {! n6 x0 P公仔箱論壇 * 蒜頭 2個9 \+ T: F# e" Z, T: Y: ~% t! v7 g' H
* 乾蔥頭 2個* Y* o4 }2 H2 n: t% A7 L* v3 b
* 清雞湯 半罐
1 @ g7 S S3 T * 粟粉 適量
~/ n4 j% W: M. Q公仔箱論壇 * 芝士 5片公仔箱論壇' g! [4 ~+ ?! _4 i0 e) Y' i
* 牛奶 2杯
, D5 y/ L8 B9 z7 d0 q8 x# Awww2.tvboxnow.com * 牛油 2片; w1 h; J E1 ^! S# S1 w- {" ]) r
* 米酒 半碗
9 Q0 K/ H. g: R) m0 w: F1 z( z# ~公仔箱論壇 * 鹽 適量
! P" T. F3 r6 ^. Vwww2.tvboxnow.com * 胡椒粉 適量
* C/ V' N- K6 x, l9 atvb now,tvbnow,bttvb2 _2 Q% ~3 m) E
製法：
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: ~; y) a2 \) [; j* g公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。, U+ h) h6 _+ F' b; |
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。公仔箱論壇! c% |6 G* L) A$ F, L; y6 r* `
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。8 \' i# k. R$ c
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。8 e: G+ Y4 i& Z/ V; V9 y
9 ?( B) f8 j3 x, V9 D" D5 k7 Y * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟). X [! N* ?1 i- i1 M
6 x& G. H7 N& s6 A3 g1 H; d * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。& y: d/ J3 Z# o
. i h, K- V& n8 s& B2 e5 l) Ntvb now,tvbnow,bttvb * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。www2.tvboxnow.com# a( ?3 \' C. C8 F) u
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)3 s! t6 d" V& {2 N# M8 u d
9 @$ h1 n7 }8 Y * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. [% x" i# E9 v T9 ^* @
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇& P! s8 e% h$ I3 Z
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。( I+ e& ]4 [2 g, F1 n
0 i' q x3 q( ] * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。8 Q, P9 y" i# T2 }4 Y3 X
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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