去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。$ K) D4 t, \$ c" [& S0 u
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泰南 三炒一炸公仔箱論壇5 H+ U4 P: j8 h. [) P4 E! h2 E- l. X
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇$ t+ |, J! @! Z# l: M
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。& H$ l r1 t( |+ p
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {4 k/ C8 h* {8 b( O# A5 _! }
/ Y+ E; k9 V& P; uwww2.tvboxnow.com帕岸島蟹黃酸甜：
, n7 m3 K2 l* T2 ~; j1 J公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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3 ?* T$ I, g ?$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周人氣佳麗： 15票
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|) K+ }8 Y% xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' _# d! K! d
布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y U$ a$ k2 y6 _0 Q# I( W
8 P* K3 _! z8 j U N2 wtvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 13票
: T3 O2 y8 D k/ M1 ^" ?& q* F' B! j公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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+ C+ L5 L9 j/ {% M8 \7 Y; i% z4 ?帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票' t: Z) J0 B( z, }& s& z
' k3 \- ^3 e6 M4 Btvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 3 o4 h: ]$ R7 i
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
0 [! J# K) w; G% v* B9 a配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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5 y6 N e! G7 p/ ~6 Q% t* Y食客投票!
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3 e7 P: S. l+ N6 k0 EMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇6 ]7 w y/ Y' @
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0 o: N6 i/ d A+ f0 H! U; r# |4 l公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ; Y9 T9 _9 m5 g* t; B; A. _
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Cafe Siam（中環擺花街)www2.tvboxnow.com: ?% @2 C3 o' _& q8 t/ ?5 Y
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
" n2 W0 R! X: Q) K( v4 l/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com# f$ F, L! x# z1 m6 B! B
. D( Q I4 R/ E) ]香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d( L; t" I6 p" N2 r# y
9 Q9 N9 m; P. b) o1 V0 q公仔箱論壇自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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; H4 }! h+ Y" @: j0 A6 _: U金沙橫行蟹$138
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# K# m1 w, ^: C2 |9 ?9 f公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C/ T0 ]' B, v, o
2 }4 s# C3 T: v j! t+ h辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇' |) V$ m$ V# v7 c) Q( i/ m
% |* r, h! W$ d( N搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇! K: B, w8 o# ?6 q
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O9 R' J" s+ k0 S1 \+ Xtvb now,tvbnow,bttvb芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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$ V9 I* E' H+ x8 _' `/ r星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹! a- V) R! W$ ~; s3 R" x) B
/ F! S, c1 W8 C$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S* B; K" a! D" \好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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. }8 ]# I' g3 j1 D- L公仔箱論壇粉絲蟹煲約$100
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/ R `: K3 M9 ]4 W( s" i6 I有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)# w1 V2 `, F& p# |% O
7 }5 ?- T" Z' @$ Jwww2.tvboxnow.com越南 啤酒蟹醉香 www2.tvboxnow.com" @' F3 b8 u; w# I( |8 R, B& W
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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' q8 ~, |1 ?. P" V3 x6 A% d公仔箱論壇啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 x2 i5 O1 M$ j8 g0 c0 i
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& E- _8 k9 O
/ I* d* Z; x" n' q4 y公仔箱論壇香蒜蟹飯$328' }4 u' t* x- h5 X
" B6 F: \+ [( ]6 [5 @* |9 [www2.tvboxnow.com糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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6 K" b1 V0 A9 Twww2.tvboxnow.com咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' c6 x. s9 j0 r9 j3 k& w
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) B. W! @, B) R$ }2 m- lwww2.tvboxnow.comLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb) e- A0 E1 `9 H. a% I* K5 G0 ^
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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