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街市買新鮮草羊兩斤,原件。生薑去皮、切厚片備用;乾蔥、公仔箱論壇0 X0 ]& x5 O+ H5 z
蒜頭切茸備用;北菇浸軟、去蒂備用;所有醬料先用水拌匀備用: i$ p* j+ q; y6 h* [6 j
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燒熱鑊,將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏,不要放油(燒白
/ J! V# N1 [# }- x( _8 O# H, u9 Ctvb now,tvbnow,bttvb鑊,餐飮用語,即沒有水、沒有油,乾煏做法),取出備用) _) v) q% W) s0 Q# b( x
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將斬好羊腩放入滚水中,約滾五分鐘,隔水備用。燒熱鑊放油,將薑片& }# G* H, h% ~3 E, h9 |& D
半煎炸至金黃色,再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香,再放入羊腩爆一爆tvb now,tvbnow,bttvb% P, o1 d6 V* y) `
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" H3 S, g1 N5 lwww2.tvboxnow.com加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾,轉入大瓦公仔箱論壇 m; `: L: y' ~+ Q# m$ ?5 j6 v
煲,內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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5 O9 O: V# I/ B$ n% ?0 z7 o. Z6 ]先武火後文火煨至羊腩冧,汁水合適便可食用。後加
$ M T; d( `4 h, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆www2.tvboxnow.com& U" G# q' L$ Z/ K
踏入秋冬天氣,人們有及時進補之說,但現代城市人一般衣食豐足,沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難,生活物質不太豐富,交通運輸亦不便利,食物材料相對較少;營養不足,身體禦寒能力也相對較差,一到秋冬便感覺身體能量似有不足,非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能,以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用,所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆,以往秋冬天氣眞的很冷,不似現在的天氣反常,應冷不冷。
9 u3 t) c/ W) @' t% z 無論天氣冷暖,廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統,習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店,三蛇、五蛇比比皆是,狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養,任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品,人們視為之補品。
/ Q, Q \" a$ X, f% P/ w8 C公仔箱論壇 隨着社會發展,人們的環保知識增加,另一方面,森林面積急劇減少,以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物,羊肉補中暖腎、壯腰腿,坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
/ o8 o2 ?3 F4 ` W+ A# C8 itvb now,tvbnow,bttvb 羊可做多樣食法,涮、炒、炆、湯,火鍋、燒、焗,各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌,寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食,其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲,更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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3 d! U0 Q% ^ e+ A+ H( |, twww2.tvboxnow.com材料(4~6人)" f. _% L0 e/ |! P8 d' `
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。www2.tvboxnow.com9 P' l+ W% o/ u0 x! W" c! F' `+ s
調味料:柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。3 {' `1 L$ C: S/ j6 D& R
貼士
! [9 `2 A+ o( [2 ~8 W0 }$ ^' x+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋羊腩最好食,如沒有,羊肉亦可。如街市已將羊斬碎,便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊,會令羊皮爽口,好食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 t/ v. X: C$ f6 p }9 j
❋炸薑工序不能省略,連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點,一邊滾,一邊食用,別有風味。方便起見用鮮枝竹,如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放,因愈炆愈鹹之故。香料一定要放,但不能多,超市有售,可選購。
$ D# U1 k) }, X4 h4 l ❋醬可以先少放,如喜歡濃味,才加多一點。花生醬除有香味外,亦能令汁變濃。
$ a( z; s" c7 Z! f公仔箱論壇 ❋這樣炆法,湯汁較多,不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆,便可避免黐底,如蓆太大,可剪開用 |