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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、1 i( f4 ^2 F, f G- k; P) ?( m
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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$ B9 F2 m- }( B$ F+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白, t3 m4 H8 H; U8 E7 S
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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- @# s* V2 u7 F公仔箱論壇將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片% b0 g) a! u0 M7 a
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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- ^* c) d; K3 g" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& q& `" ], L x) B( nwww2.tvboxnow.com加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
3 G2 Y3 K, R X) ~9 v6 s# m6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料www2.tvboxnow.com6 k; {2 L' [( }1 d$ p
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; o2 ?! h" W: k$ q" w+ b% A9 f先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
8 ?( H3 i0 h3 X! s% L$ c8 w8 Mwww2.tvboxnow.com枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆8 F# I( M- v$ t6 T
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
8 r0 r" {0 H G d$ z: d2 o. N- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?. z7 R* y, K2 r' L: x, u
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。公仔箱論壇( b4 C! I6 n! Y N3 S
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
! d8 ?9 f# v) C" Q) h& ?' r; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* y c9 d; M1 D; `5 I: z/ K0 q
材料（4~6人） `! y* A# c; v! D( y+ r
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
( ?; i: L+ F3 ?; K 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。公仔箱論壇1 l y- O8 l, G% Q
貼士
& H- ^# s/ h1 O. x. y公仔箱論壇 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。2 z5 w8 j& r: `
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。www2.tvboxnow.com+ q6 ~7 D4 R/ c j3 S% g8 |) J
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。; {, Q8 q: N0 k/ A) W: @# Q2 ~
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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