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桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙www2.tvboxnow.com- i4 e- g5 m- D" e/ o5 J
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做法www2.tvboxnow.com( @' g F" K, t- K) r. i' _0 z
1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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+ K! [0 E# Q" }5 k0 B8 Y公仔箱論壇3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。www2.tvboxnow.com0 A. q+ ^1 {3 A# _) t7 a& G& V8 r
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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貼士
/ u8 @. a7 Z/ o公仔箱論壇做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。 |
發表於 2009-9-30 01:28 PM
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