【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
) L6 \: O: D) s1 d/ e) ^0 d: l+ t+ h w4 [
柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！9 @9 t' {+ q, k* j9 E3 i7 N+ a' r
/ B$ h. v% P$ H8 X) M, S+ Y
用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。* U" A/ s0 q6 o/ R
2 w! H! T) j* F" @
葡國香柚鴨胸燉飯tvb now,tvbnow,bttvb* K0 a+ V T0 u5 _) I1 X
1 H8 i9 Q: x- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~9 L+ e4 w; W
葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。
0 B9 T1 Q& u/ {, owww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% E8 Q7 b! i! Q& p
材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ g0 \& U; \8 B* G5 b7 n
5 U* b/ T( i8 U4 q: a J% m- u5 Ytvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ j& f* i& }6 E0 [# R+ r0 S) r
1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。5 g! B$ z5 n4 Y* A$ _
# t/ o, U# \4 ` c2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
3 @$ J+ X) X" B5 v2 y* b
& c2 S9 L8 |- v( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。# X z k& q7 [7 v$ L
: J) ~; q# [: L+ awww2.tvboxnow.com4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。公仔箱論壇7 ^6 [, V8 ^$ Q
. {. a9 Y8 S! s: ?$ m! g6 t e5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。
4 k. d& T7 U7 H' L* F公仔箱論壇
* }- A8 X9 y- v0 X* U! s4 C" u6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。) ~; ]) ^, A1 N
- g$ x5 g+ z7 E- n: o2 y1 e/ t ?
TIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。 |
發表於 2009-10-3 02:48 AM
| 