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材料
; t/ U5 E0 p5 e# P5 w* v* n7 B蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克2 `* h+ ~( k9 {# d0 ?, F/ m. g
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做法 www2.tvboxnow.com5 g4 H+ Z; d9 i; c4 r- Z/ M
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。www2.tvboxnow.com5 B( O! e- C0 B) q! V: T8 ^
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2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。www2.tvboxnow.com/ R6 p1 m! V& \. s
, ]/ y- I3 v% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。; G$ Z' Z" H1 ~( ~: \# \- s+ a
" y3 z* f6 x* i8 `www2.tvboxnow.com4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb8 S* b: Z& `4 k1 s" n7 @9 g$ M5 R/ ^5 }
; X6 n& ^" e, @/ o: K) ]www2.tvboxnow.com5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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1 }: {# R7 r+ { k( y# r0 v公仔箱論壇做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。8 I- H% ^1 a, e1 z: Z
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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