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材料www2.tvboxnow.com0 [ P, G' h; D4 U7 g& g( A* Z
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) Q' r8 _% u+ M' {( ]- S
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。公仔箱論壇! V2 W2 ~3 d% l9 C* @9 s
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。* P+ ]6 m0 Q. N0 P" \
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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) K" A3 \3 k2 o7 M4 v1 e/ m4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。6 \5 |$ ]3 `8 T! x r: {* q3 ~/ W
. e0 I5 W. ^4 ~; Z3 n' b! V+ m( f5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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- F, Q7 Y: K5 ^tvb now,tvbnow,bttvb7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 www2.tvboxnow.com# V! w9 y' b5 }4 v! Q, W' @5 }
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貼士
9 `' M) ^3 W, k, q做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。www2.tvboxnow.com% F3 x! ^+ b; v/ _
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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