[中式食譜] 香草青口

甄華

+ E; f: A+ R) g% J
用料

青口贝        600gtvb now,tvbnow,bttvb' O% {) C9 V" V
南姜          50g
+ @8 d- U. E: P# t( x" Jtvb now,tvbnow,bttvb香茅          2支
3 Q# p" u% @) w9 Vwww2.tvboxnow.com小洋葱        2个www2.tvboxnow.com* j. i- f" V/ C$ i/ F8 U
柠檬叶        2片: L, l* a2 g2 T* D. H7 ^/ |$ V4 T( h) I- E
金不换（罗勒）10g
5 Q; e  e6 w/ N! C4 ]% N8 ytvb now,tvbnow,bttvb
4 F( E) F& m, \  l) ltvb now,tvbnow,bttvb调料：
4 ~* M1 r* O" `蚝油          1茶匙（5ml）
4 V/ n3 p; z" `1 Ktvb now,tvbnow,bttvb盐            2茶匙（10g）
) R% T8 P: e1 K% D油            1汤匙（15ml）
* g+ }* r7 |+ S0 @5 q  a8 c6 Gwww2.tvboxnow.com

做法

• 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。

• 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。

• 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。

• 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。

• 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。

3 m' B" H( n% f( D" N! Q# ]公仔箱論壇

小贴士

• 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。

• 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。

• 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。