這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb- N9 N8 a: H# [ w6 w% X [: \
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做法：www2.tvboxnow.com' k+ t% a6 y! x: e: u" [
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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! W8 n& K" \2 T+ _, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；1 ?5 o7 T1 r' J+ b T/ @7 T
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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9 g! z+ ?9 n' M6 Z6 v７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；: Y. c- B d1 |4 E# l8 {
$ E5 k7 i C) U, K j5 ^) o８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 S, ?2 L* ~3 W- o! N
) j, Y- e4 V+ U' M& m９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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6 v; h* A. g- ~( e; |$ i6 q4 i8 d１０、放入豆角翻炒至變色；% x* E$ D+ G3 b# i: Y5 v7 n E
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇" X( f' f4 ?7 e3 a! {* g& o# N; N
# Z% _( U% W% a1 o出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；( X0 V; m: ]1 e- y0 \
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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: G. i3 s# g4 K1 P. mtvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。( o+ T) N- L2 P/ w. _# r. P
4 C9 S2 e M2 f: b' S# e0 r: L0 pwww2.tvboxnow.com ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。% ?5 }# _& @$ e) ?" Y0 P: _/ D
# T1 n& @; H3 {( [, n. \公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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