' g V- o- \ r- N' i7 _& j4 [
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
* b7 O% D3 n5 P& K6 v6 Stvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com6 p' d' T6 T6 z/ B
7 Y s% I: N- J0 E$ d1 w4 r7 p, n+ [www2.tvboxnow.com材料
+ D" T; X2 x* X4 M) i9 B公仔箱論壇蝦米.... 160公克
5 G" U: E* v/ G- }- k3 @" A金華火腿.... 480公克
' k& P2 ~ ]$ D1 o干貝.... 240公克
4 j. N/ U1 Y" A% h+ l5 P. Q- wwww2.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克
" i' k: X: {, X# L香菇.... 80公克3 p: z8 c& W% e8 v0 _
小魚乾.... 80公克0 J6 j/ ?# O7 p; P+ h# P
泰國辣椒.... 320公克
* E2 q1 c* f0 `7 p9 `! f; Y小辣椒.... 160公克5 u$ o: J- c. }! u
蒜頭.... 320公克
5 S1 ^" k* Z& b* J紅洋蔥.... 240公克
% _4 v2 I+ u* T! h; F/ R辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 h0 W' I2 J7 k) E8 i
沙拉油.... 320cc
5 R+ ?0 f& ]9 Z& i9 _9 R4 [; Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 h! y% N( X' V7 ?6 k+ [6 Y調味料
& |# G$ r* B. H8 L; ?5 b& Y9 t公仔箱論壇雞粉.... 40公克www2.tvboxnow.com+ L* @% K+ n" M& H
糖 ....40公克
5 c8 z4 {" I0 Z" W3 E0 L' m辣椒油.... 160公克公仔箱論壇( S# k: X1 N6 A2 g0 v! Z7 H8 [
2 p0 }: H% V& i% D0 t. f& { h" U
- y/ S- F; c m$ dtvb now,tvbnow,bttvb 4 b: V& ~8 _7 N1 \+ A- E# O, @
作法
( ]) O+ L" O+ i2 `1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ o% D9 y& v( Otvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" X6 c7 l M' Q( M0 G+ M* B3 J- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。- H; z3 i# p6 ?- e$ ?
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。9 d% C8 e$ s1 [, T
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。www2.tvboxnow.com( \* ], o" v* J, K9 g
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! n# x$ z8 u% K) J4 \
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' \# [, |/ C4 }1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \8 @! o8 H( H& O3 e9 Q M
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5 M. _ `' j* D& X; W1 }. g
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇* [. s0 \9 c& c+ V+ w: W( a
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。2 C9 a; [! i, l- @
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
