( j2 h: i7 r; a- r7 m% u$ s1 b6 ~www2.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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+ V5 Y8 F5 N! }/ j- itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H: d' a! [5 \! g
材料公仔箱論壇0 ?; V, I6 ], o( s) j" d
蝦米.... 160公克www2.tvboxnow.com z' M' I+ I, M# a# `+ [
金華火腿.... 480公克
& B; A3 k/ q, W* W4 E& S6 X+ Awww2.tvboxnow.com干貝.... 240公克
: r: O$ T( J8 m公仔箱論壇蝦皮.... 80公克7 u9 E- v0 W( g; T* }: {. L# d
香菇.... 80公克
8 s6 f9 r) Q0 l小魚乾.... 80公克
. R0 l' w8 w1 U# c# M公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
& Z1 g& Q$ ~1 O6 `- _! X3 s! p小辣椒.... 160公克
. A7 g6 W3 g1 }tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb6 L t! ~3 y6 r) K3 v [% r
紅洋蔥.... 240公克
% }/ o3 X: y" Y0 c+ o5 t# x辣椒粉.... 80公克
1 Y+ a* ]6 w; z; P- S/ D公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
2 E7 M( O, w, e/ B& t* {www2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 r; W/ {6 ^2 L5 |) g: W
調味料
# Z% |" j6 B) X- l7 s( c雞粉.... 40公克. D. t1 H0 S+ d+ E6 l" a9 C& K
糖 ....40公克
# t% c( C. o! {) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ U$ V% d* G1 ?) p' g9 u% n. e' W' Q
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* Y3 D: Z8 r) q: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com2 b7 R! i, p- r3 \
作法
# f" t d, d' `www2.tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇7 g5 {+ Q `2 V4 e( I5 a* E0 h
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
, x N6 }; a4 {公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb Q6 Y3 L! I9 e& b
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
# s' l ^& p3 d# R" e$ B5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ z0 U: S: o6 c/ ^2 w, C$ |4 H7 \www2.tvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5 x$ q1 { j1 |5 x# M; x
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! a# h" v6 E# h2 w公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% l! k, t6 g. N# X% V3 M( ~( y ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d9 } @% P7 Q# j7 ?
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb Q+ ?9 }$ e& V% f6 Y& K
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ x/ A5 S- K$ ?& ~
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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