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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
* ?# Z. n9 V7 H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" l5 o& n" K& Q3 P% S
; f2 A3 a. X* ]& O. R* `7 X材料- R' M% w9 K" x% e# {, w% v
蝦米.... 160公克- ~* e2 A8 `; R- ~' `
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb; @! R! U2 o( x
干貝.... 240公克www2.tvboxnow.com! Z8 M2 {. \7 }4 @" g0 \0 j% \/ U
蝦皮.... 80公克
: c( o X" j6 t+ G% b* i% i公仔箱論壇香菇.... 80公克8 Q" M% N0 ?: ~# @; ~7 t+ X }! R
小魚乾.... 80公克
% ^6 R1 ?" I, {0 H6 I, D, b. Y泰國辣椒.... 320公克0 f5 q2 {/ ?7 `! [ e9 \
小辣椒.... 160公克
; g4 Z, I0 h7 F7 \tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
7 _' q( H4 C! c( w9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 G; K+ |2 @/ L% n2 r, ~2 m5 l7 M
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb) o0 d+ d+ A5 ~: S. J* ~
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z& v H, _- K4 @- f& W3 l
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調味料
! \( F; k0 L. Y8 h+ v3 S! @1 ^2 l; Y雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb0 l' _" R l% |6 K% U/ X7 `& `
糖 ....40公克
4 r4 Y, ^) h0 [9 r& d$ z! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb. u8 z3 O6 {1 m' I. o4 E& ?
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7 {. _1 \; r! Q4 H7 P j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! M# r" R8 a9 d% s
作法公仔箱論壇. w" j8 A7 \, r, N
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! {7 I; r& R r; J2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 }% h% q3 B$ E2 P2 n
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇/ |5 Z; T4 h5 x4 }+ T0 |1 D0 [
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www2.tvboxnow.com7 _! l* E# w9 M2 i7 q. w$ `9 }
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" S8 w. _2 C# i7 @4 J6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
- f2 ] x6 R2 t5 ~& {. \ Nwww2.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。- }, J( g( S6 G; [; H+ P) |5 |
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。& }% Y. k2 Y* w
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇4 u% z7 g }: b9 `+ C. \- B
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇6 J+ j: K# U0 B0 g# k5 F3 P) G
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 ], h& O) j$ q( G. u* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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