3 u l6 @+ [0 y1 cwww2.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ) {2 P# s. n6 O
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* X1 {6 t$ Z5 ]: m# R, _) q公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb! D' `. L7 i/ a/ d
蝦米.... 160公克公仔箱論壇8 @, K- K4 m. Y# ~# R
金華火腿.... 480公克4 c( x5 _. L T7 H
干貝.... 240公克
& z: e3 C/ j% E" e蝦皮.... 80公克
" R8 `6 L# G; A4 M7 [! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克www2.tvboxnow.com8 Y+ B6 B5 U; w% m4 U8 I
小魚乾.... 80公克
/ E& L1 m5 `6 d泰國辣椒.... 320公克
- D- j* I& Z, X公仔箱論壇小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G0 p7 |: i5 a" g8 g' b
蒜頭.... 320公克
1 C0 e0 c, x4 N* o" E. E9 hwww2.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克
3 N1 H( R! B$ g0 a9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H8 u5 Q8 r/ Q# F. X. C
沙拉油.... 320cc
' E1 A# x2 w9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v) o3 l! ~/ m, e. H% Q
調味料
& v( D/ W# t! j/ Y, J( h$ Q, utvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb* \. ]. S( Q3 G
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb2 [3 l R! U' h% s
辣椒油.... 160公克
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公仔箱論壇7 L, Q7 E2 _1 x4 k; Q5 n" F4 D
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作法www2.tvboxnow.com6 D6 }! z' r* B4 P
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
4 |- D2 R4 Y( F0 v2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。0 b p' C& l3 V' h
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 I# b* B0 U& y3 Q: [# D- k# ^
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb# o6 t$ n/ O) N2 m% k' b+ Y6 n, O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ i' G4 u. m' w4 ^/ a
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。www2.tvboxnow.com% l# g0 @& v4 {4 J6 r
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。: R& j9 V) F. D& X+ u1 x) i
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇6 p ^: ~& W1 v0 K2 ?! A; F
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& E9 f$ C R, m' A$ M
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: Q `! ]# D4 R; otvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。, g* Q7 C! H+ r1 ]6 \/ ~
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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