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. s. R5 w: H+ V- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（二人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 h% U" N( s0 U9 X: T L1 P
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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' @, h9 I7 X6 c2 x* f, ?公仔箱論壇醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)( [' }0 z* J/ x; _8 M4 X
& v7 t( k8 M9 {" G% k: s% C公仔箱論壇調料：tvb now,tvbnow,bttvb( I0 {& \0 \8 {( r' @! @# e+ Q' d0 J
% _8 }/ R+ r. x油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇( N# Y# A6 e$ }( R
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1 u8 t6 I0 T( V: U* Z& j$ [www2.tvboxnow.com1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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5 Q* U& j- Z4 S/ `/ ~tvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 www2.tvboxnow.com! G1 s, ] I9 {: N# S$ }) B% q5 o
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' v% @" n' i3 N& D/ g& @0 d公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 www2.tvboxnow.com' g2 m6 J' i! i6 j" b* Q! o
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& G6 y; {$ c7 L8 M* y& W9 P4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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0 s: c$ b1 `* N7 @6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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7 \: U$ @& w! R2 B6 b% e3 U3 }www2.tvboxnow.com廚神貼士 5 X, ]0 V9 `. d
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。www2.tvboxnow.com# A* J- [0 D5 Q
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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